Elaboración:

1. Limpiaremos las alcachofas y las coceremos de la manera tradicional dejándolas al dente, reservar. Por otro lado pelaremos los espárragos y los laminaremos con la ayuda de una mandolina japonesa. Reservar.
2. Para la crema de topinambur, pelar los topinambur, cocer en abundante agua y triturar junto con la mantequilla y el aceite de oliva, colar y reservar.
3. Para el alioli de almendra tostada, procederemos a montar una mayonesa con todos los ingredientes pero teniendo en cuenta que tiene que quedar un poco dura, colar y reservar en frío.
4. Pasaremos por la sartén con una gotita de aceite las láminas de espárragos y las alcachofas. En un plato rectangular pondremos el puré de topinambur y sobre este los espárragos y las alcachofas procurando que el conjunto vaya cogiendo volumen. Terminaremos poniendo las hierbas, las flores, el alioli de almendra tostada y la sal de jamón. Dar último toque con el aceite de oliva virgen extra.