Espárragos en su crema
ELABORACIÓN
En primer lugar se retira el caldo de las latas de espárragos y se reserva, puesto que lo utilizaremos mas adelante.
Ponemos una cazuela con un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada unos minutos. Añadimos la patata cortada en dados y rehogamos unos minutos mas. Añadir el caldo de verdura hasta cubrir, salpimentar y cocer a fuego suave junto con un espárrago.
Cuando la patata esté tierna, retirar del fuego. Retirar buena parte del caldo de cocción y sustituirlo por el caldo de espárragos y la leche.
Triturar todo con la batidora. Si se queda demasiado líquido añadir harina. Pasarlo por un colador o chino para afinar la salsa.
Con papel de cocina secamos los espárragos uno por uno, y se van colocando en el plato. Añadir la salsa bien caliente (si se desea espolvoreamos perejil bien picado por encima).
Agregar más leche en caso necesario, un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimentar al gusto y volver a triturar hasta que quede una salsa fina.
Poner en una salsera y espolvorear con perejil picado.