Espárragos en su crema

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INGREDIENTES

  • 2 Latas espárragos Cooperativa del campo (unos 4 o 5 por persona, depende del tamaño, Reservaremos el propio caldo de los espárragos)
  • Medio litro de caldo de verduras
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso leche
  • 300 gr patatas
  • Pimienta verde
  • Aceite de oliva
  • Sal y perejil

ELABORACIÓN

En primer lugar se retira el caldo de las latas de espárragos y se reserva, puesto que lo utilizaremos mas adelante.

Ponemos una cazuela con un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada unos minutos. Añadimos la patata cortada en dados y rehogamos unos minutos mas. Añadir el caldo de verdura hasta cubrir, salpimentar y cocer a fuego suave junto con un espárrago.

Cuando la patata esté tierna, retirar del fuego. Retirar buena parte del caldo de cocción y sustituirlo por el caldo de espárragos y la leche.
Triturar todo con la batidora. Si se queda demasiado líquido añadir harina. Pasarlo por un colador o chino para afinar la salsa.

Con papel de cocina secamos los espárragos uno por uno, y se van colocando en el plato. Añadir la salsa bien caliente (si se desea espolvoreamos perejil bien picado por encima).

Agregar más leche en caso necesario, un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimentar al gusto y volver a triturar hasta que quede una salsa fina.

Poner en una salsera y espolvorear con perejil picado.

Albóndigas de alcachofas

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Ingredientes para 4 personas:
  • 1 Bote de alcachofas Cooperativa del campo ( usaremos 4-5 alcachofas)
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Pimienta
  • 1/2 taza de pan rallado

 

Preparación:

Partir las alcachofas por la mitad y dejar que escurran todo el jugo.

Batir un huevo, añadir un poco de sal y rebozar las alcachofas.

Poner aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, poner las alcachofas, Cuando estén doradas por una parte, darles la vuelta y seguir hasta que estén doradas.

Sacar las alcachofas y dejarla en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

Salsa de espárragos en conserva

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INGREDIENTES

  • 1 bote de espárragos Cooperativa del Campo
  • Leche desnatada (50 ml. aproximadamente)
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Perejil para decorar

ELABORACIÓN

Poner los espárragos en el vaso de la batidora, agregar un chorrito del liquido que llevan, poner un poco de leche y triturar. Probar el sabor y ver si está suficientemente espesa.

Agregar más leche en caso necesario, un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimentar al gusto y volver a triturar hasta que quede una salsa fina.

Poner en una salsera y espolvorear con perejil picado.

PIZZA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CALABACIN

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