Espárragos a la flamenca

Ensalada mixta con esparragos blancos

Empezamos por limpiar la lechuga y trocearla, la lavamos con agua y vinagre. La enjugamos bien y después la escurrimos.
Ahora es turno de las zanahorias, las pelamos y las rallamos con la mandolina. En segundo lugar, troceamos el tomate.
Colocamos todo en una ensaladera, la lechuga, tomate junto con el contenido de las latas de maíz, aceitunas, atún y el queso. Salpimentamos todo a nuestro gusto.
Ya solo queda montar los platos la ensalada, añadiendo unos espárragos por encima.

1 bote de espárragos
2 cebollas tiernas grandes (la base de la salsa es de 100 gramos de cebolla pochada)
30-40 gramos de agua de cocer los espárragos
20 gramos de avellanas tostadas
4 aceitunas negras deshidratadas
4 c/c de tapenade
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
sal de vino
sal normal

Empezamos por pelar unas cebollas y cortarlas en brunoise, colocamos una sartén a fuego lento y añadimos una poco de aceite de oliva virgen extra, después añadimos la cebolla cortada hasta que empiece a caramelizar. Cuando ya estén en su punto la pasamos a la batidora y añadimos avellanas junto con un vaso de leche, lo salpimentamos al gusto.
Escurrimos los espárragos, cortamos las aceitunas deshidratadas en rodajas y preparamos el tapenade (olivada o paté de aceitunas).
Finalmente, colocamos los espárragos en un plato, añadimos una cucharada grande de salsa de cebolla y avellanas, sobre ésta servimos un poco de tapenade y repartimos los aros de aceitunas deshidratadas.

Primero trituramos todos los ingredientes en la batidora: espárragos, leche, pan, vinagre, sal, pimienta y el líquido de conserva de los espárragos
Añadimos una cucharada pequeña de mayonesa o de queso crema para darle un toque de sabor y cremosidad.
Nos aseguramos bien de que la mezcla este bien triturada. Después la pasamos por el colador para evitar que tenga alguna fibra del espárrago.
Solo queda dejar enfriar en la nevera y la hora de servirlo colocar un poco de cebollino picado y unas yemas de espárrago.