Piquillos rellenos con salsa de guisantes

INGREDIENTES

Limpiamos las verduras y ponemos las partes verdes del puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y reserva 200 ml.
Después picamos el puerro, la cebolleta, el calabacín, la calabaza y los ajos frescos en dados pequeños. Pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la harina, rehógamos bien y vertemos el caldo poco a poco. Cocínalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y deja que se temple.
Rellenamos los pimientos y colocamos sobre una placa de horno untada de aceite. Untamos cada pimiento con una gota de aceite, sazónalos y hornea a 200º C durante 6-8 minutos (con el horno precalentado).
Trituramos los guisantes con 250 ml de agua. Cuela la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona y lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los pimientos.

Empezamos por picar la cebolla y el ajo, calentamos en una sartén el aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo.
Sazonamos la carne con sal, pimienta y perejil. Una vez sazonada la carne la añadimos a la sartén, removemos de vez en cuanto hasta que este echa. Añadimos tomate frito removemos unos minutos y dejamos enfriar.
Rellenamos con ayuda de una cucharilla los pimientos de piquillo con la carne y dejamos en una fuente.
En una sartén tapamos todo el fondo con tomate frito y nata.
Introducimos los pimientos que dejamos en la fuente a la sartén y dejamos unos minutos al fuego, cuando empiece a espesar retiramos.

Troceamos las setas en pequeños pedazos. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas.
Cortamos del brócoli los tallos y picamos en pequeños trozos.
Picamos la cebolla y los ajos y los saltemos un momento a fuego.
Añadimos todas verduras juntas en el sartén y tapamos, de vez en cuanto removemos teniendo cuidado para que las patatas no se enternezcan. Sazonamos.
Cuando las verduras estén a punto añadimos a la sartén el perejil y los taquitos de jamón. Damos vueltas y ya lo tenemos listo para servir.