ELABORACIÓN

Empezamos por picar y freír el ajo con un poco de aceite de oliva. Cuando ya se comiencen a dorar, añadimos los trocitos de chorizo o chistorra.

Echamos encima un chorro de vino blanco y echamos una cuchara grande de tomate frito con cebolla.

Finalmente lo rehogamos todo, echamos medio vaso de agua y las pochas. Dejamos cocer 5 minutos y ya lo tendremos listo para comer.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Empezamos lavando los fresones, los secamos bien. A continuación, los cortamos en daditos y las colocamos en un cuenco, salpimenta al gusto, añadimos un hilo de aceite de vainilla. Pelamos la cebolla y cortamos en pluma fina, incorpórala al cuenco y mezcla bien. Reservamos.
Colocamos los espárragos en los platos, bien escurridos y secos del líquido de conserva. Cortamos las aceitunas en finas rodajas. El aguacate lo partimos por la mitad, pelamos y retiramos el hueso, córtalo en finas láminas que sean moldeables. Coloca dos o tres láminas en los laterales de los espárragos.
Sobre los espárragos, pasamos una línea transversal, los fresones con la cebolla que habías preparado, sobre ellos reparte las aceitunas laminadas. Decora el plato con los brotes de mizuna, rúcula, canónigos, mostaza, berros… y unas flores si dispones de ellas. Añade también unas lascas de queso curado.
Adereza el plato con la sal de rosas, romero y naranja y termina pulverizando el aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida y ¡buen provecho!