Almejas en salsa verde con alcachofas y jamón

INGREDIENTES

Empezamos por picar finamente el ajo y el perejil.
En una olla añadimos un poco de aceite y pochamos los ajos sin que lleguen a dorarse y añadimos 3 cucharadas de aceite. Removemos bien durante un par de minutos a fuego lento para que la harina se haga.
Después añadimos el perejil a la olla, damos unas cuantas vueltas y luego echamos el vaso de vino blanco. Subimos el nivel de fuego para evaporar el alcohol.
Cuando la mezcla se vuelva una pasta medio espesa, añadimos las virutas de jamón y el litro de caldo de pescado.
Durante 10 minutos dejamos hervir corrigiendo la sal y la pimienta.
Añadimos los corazones de alcachofas partidos por la mitad, lo dejamos 5 minutos más a fuego medio.
Finalmente añadimos las almejas y dejamos que se cueca un par de minutos más.

Empezamos por pelar y cortar en dados pequeños el pimiento y el tomate.
En una olla echamos un chorlito de aceite de oliva junto con las verduras, las hojas de salvia, el laurel y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas.
Limpiamos y cortamos la sepia en pequeños dados. Después lo añadimos a la sepia a la olla y dejamos que cocine a fuego lento por 5 minutos.
Cuando la sepia ya se encuentre hecha añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que reducir. A continuación, añadimos el caldo de paella hasta que cubra la sepia.
Finalmente añadimos las habas y el arroz y dejamos cocinar por 10 minutos, luego los guisantes y dejamos 5 minutos más. Solo queda condimentar con sal y pimienta al gusto.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy en trozos muy finos.
Colocamos un poco de aceite a calentar a fuego lento en una olla, añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar agregamos la guindilla y los champiñones. Los dejamos durante un minuto y añadimos harina para después mezclar bien.
Echamos el vino y medio vaso de agua. Sazonamos y dejamos cocinar durante 21 minutos a fuego medio.
Finalmente espolvoreamos con perejil picado y servimos

Escurrir las habitas de la lata y reservar este aparte. Ponemos una sartén con aceite y echamos las tiritas de bacón y freímos hasta que queden crujientes. Sacamos el bacón de la sartén y lo dejamos reservar.
En el mismo sartén de antes, freímos la sepia hasta que este tierno, añadimos de nuevo el bacón y añadimos las habitas. Dejamos un par de minutos. Finalmente espolvoreamos con el perejil y adornamos con la cebolla frita.

Empezamos por fundir a fuego lento en una olla la pastilla de especias de ajo y perejil. Cuando este liquida, la dejamos enfriar. Batimos los huevos y añadimos la pastilla de ajo y perejil liquida y condimentamos añadiendo un poco de sal.
Cortamos las alcachofas en cuartos y secamos bien con un papel absorbente. Pasamos por harina y luego por la mezcla de huevo, ajo y perejil. Ponemos aceite de oliva en una sartén, cuando este caliente freímos las alcachofas hasta que estén doradas. Una vez estén fritas, absorbemos el aceite con papel.