Almejas en salsa verde con alcachofas y jamón


INGREDIENTES

  • 500 gr. de almejas
  • 400 gr. de corazones de alcachofas (en conserva)
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pescado
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por picar finamente el ajo y el perejil.
  2. En una olla añadimos un poco de aceite y pochamos los ajos sin que lleguen a dorarse y añadimos 3 cucharadas de aceite. Removemos bien durante un par de minutos a fuego lento para que la harina se haga.
  3. Después añadimos el perejil a la olla, damos unas cuantas vueltas y luego echamos el vaso de vino blanco. Subimos el nivel de fuego para evaporar el alcohol.
  4. Cuando la mezcla se vuelva una pasta medio espesa, añadimos las virutas de jamón y el litro de caldo de pescado.
  5. Durante 10 minutos dejamos hervir corrigiendo la sal y la pimienta.
  6. Añadimos los corazones de alcachofas partidos por la mitad, lo dejamos 5 minutos más a fuego medio.
  7. Finalmente añadimos las almejas y dejamos que se cueca un par de minutos más.

 

Sepia guisada con habitas


INGREDIENTES

  • litro de Caldo para Paella
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 hojas de salvia fresca
  • un puñado de arroz
  • 2 sepias medianas
  • 4 tomates maduros
  • 50 g de guisantes
  • 100 g de habas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por pelar y cortar en dados pequeños el pimiento y el tomate.
  2. En una olla echamos un chorlito de aceite de oliva junto con las verduras, las hojas de salvia, el laurel y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas.
  3. Limpiamos y cortamos la sepia en pequeños dados. Después lo añadimos a la sepia a la olla y dejamos que cocine a fuego lento por 5 minutos.
  4. Cuando la sepia ya se encuentre hecha añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que reducir. A continuación, añadimos el caldo de paella hasta que cubra la sepia.
  5. Finalmente añadimos las habas y el arroz y dejamos cocinar por 10 minutos, luego los guisantes y dejamos 5 minutos más. Solo queda condimentar con sal y pimienta al gusto.

 

Champiñones en salsa de vino blanco


INGREDIENTES

  • 400 gr de champiñones
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 1 guindilla de cayena
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

  1. Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy en trozos muy finos.
  2. Colocamos un poco de aceite a calentar a fuego lento en una olla, añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar agregamos la guindilla y los champiñones. Los dejamos durante un minuto y añadimos harina para después mezclar bien.
  3. Echamos el vino y medio vaso de agua. Sazonamos y dejamos cocinar durante 21 minutos a fuego medio.
  4. Finalmente espolvoreamos con perejil picado y servimos

 

Habitas baby con sepia y bacon


INGREDIENTES

  • 1 lata de habitas
  • 500 g de sepia fresca limpia y en trozos
  • 120 g de bacon en tiras
  • Hojitas de perejil picadas
  • Cebolla frita para decorar ( opcional )

ELABORACIÓN

  1. Escurrir las habitas de la lata y reservar este aparte. Ponemos una sartén con aceite y echamos las tiritas de bacón y freímos hasta que queden crujientes. Sacamos el bacón de la sartén y lo dejamos reservar.
  2. En el mismo sartén de antes, freímos la sepia hasta que este tierno, añadimos de nuevo el bacón y añadimos las habitas. Dejamos un par de minutos. Finalmente espolvoreamos con el perejil y adornamos con la cebolla frita.

 

Alcachofas a la romana


INGREDIENTES

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por fundir a fuego lento en una olla la pastilla de especias de ajo y perejil. Cuando este liquida, la dejamos enfriar. Batimos los huevos y añadimos la pastilla de ajo y perejil liquida y condimentamos añadiendo un poco de sal.
  2. Cortamos las alcachofas en cuartos y secamos bien con un papel absorbente. Pasamos por harina y luego por la mezcla de huevo, ajo y perejil. Ponemos aceite de oliva en una sartén, cuando este caliente freímos las alcachofas hasta que estén doradas. Una vez estén fritas, absorbemos el aceite con papel.