Revuelto de setas


INGREDIENTES

  • 1 bote de setas
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN

  • Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos las setas y sazonamos.
  • En un bol echamos un huevo, sazonamos, añadimos un poco de perejil picado y batimos todo.
  • Echamos la mezcla anterior en una sartén de las setas y cocinamos, removiendo con una cuchara de palo sin dejar que cuaje todo.

 

Setas y bacalao


INGREDIENTES

  • 200 gr de callos de bacalao
  • 1 bote de setas
  • 1-2 cebolletas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • 1 punta de guindilla
  • 1 vaso de vino blanco de Jerez
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pereji

ELABORACIÓN

  1. En una olla con agua, añadimos unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Después echamos el bacalao y cocinamos por 12-15 minutos. Transcurridos este tiempo escurrimos y reservamos.

  2. Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva, agregamos un trozo de guindilla y las cebolletas picadas hasta que estén polladas.

  3. Añadimos las setas a la sartén, tapamos y dejamos cocinar por 3-4 minutos. Vertemos un poco de vino de Jerez y la carne del pimiento. Cortamos los callos y los echamos al guiso. Vertemos un buen chorro de vino fino. Cubrimos con el caldo de cocción del bacalao, espolvoreamos perejil picado y dejamos cocinar por 10 minutos.

 

Tarta de bacalao al pil pil de piquillos


INGREDIENTES

  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 1 oblea de hojaldre
  • 10 pimientos del piquillo
  • 2 cebollas rojas
  • 2 pimientos verdes
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por pelar y picar la cebolla y los pimientos verdes para luego ponerlos a fuego lento en una olla con un como poco de aceite y reservamos.

  2. Ponemos los dientes de ajo en una cazuela con mucho aceite y añadimos los dientes de ajo. Introducimos los lomos de bacalao y dejamos cocinar por 3 minutos. Escurrimos los lomos de bacalao y ponemos en otra olla con un poco de aceite. Rompemos el bacalao moviendo la olla y se desmigue y se va añadiendo el aceite de los ajos hasta conseguir un pil pil espeso.

  3. Trituramos los pimientos del piquillo y añadimos el puré a la olla del bacalao. Cocinamos hasta que se mezcle bien los sabores removiendo de vez en cuando.

  4. Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y cortamos 4 rectángulos y colocamos en una bandeja de horno. Pincelamos con el huevo batido. Horneamos a 180 ºC durante 10 minutos.

  5. Finalmente, para emplatar, colocamos en el centro del plato el hojaldre y añadimos por encima los pimientos verdes pochados y añadimos una cucharada de bacalao al pilpil con el puré de piquillo. Echamos perejil por encima como toque decorativo.

 

Garbanzos con huevos rotos


INGREDIENTES

  • 1 bote de garbanzos
  • 4 huevos
  • Jamón
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por cortar el jamón en trozos finos, luego lo freímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén crujientes los retiramos y con el aceite restante salteamos los garbanzos durante un par de minutos.
  2. En otro aceite con mucho aceite freímos los huevos. procurando que la yema quede cruda y la clara cuajada y rubia en las puntas.
  3. Colocamos los garbanzos en el fondo del plato, el lado el jamón y por encima los huevos.
  4. A la hora de servir rompemos las yemas para que empapen los garbanzos.