En una olla con agua, añadimos unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Después echamos el bacalao y cocinamos por 12-15 minutos. Transcurridos este tiempo escurrimos y reservamos.
Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva, agregamos un trozo de guindilla y las cebolletas picadas hasta que estén polladas.
Añadimos las setas a la sartén, tapamos y dejamos cocinar por 3-4 minutos. Vertemos un poco de vino de Jerez y la carne del pimiento. Cortamos los callos y los echamos al guiso. Vertemos un buen chorro de vino fino. Cubrimos con el caldo de cocción del bacalao, espolvoreamos perejil picado y dejamos cocinar por 10 minutos.
Empezamos por pelar y picar la cebolla y los pimientos verdes para luego ponerlos a fuego lento en una olla con un como poco de aceite y reservamos.
Ponemos los dientes de ajo en una cazuela con mucho aceite y añadimos los dientes de ajo. Introducimos los lomos de bacalao y dejamos cocinar por 3 minutos. Escurrimos los lomos de bacalao y ponemos en otra olla con un poco de aceite. Rompemos el bacalao moviendo la olla y se desmigue y se va añadiendo el aceite de los ajos hasta conseguir un pil pil espeso.
Trituramos los pimientos del piquillo y añadimos el puré a la olla del bacalao. Cocinamos hasta que se mezcle bien los sabores removiendo de vez en cuando.
Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y cortamos 4 rectángulos y colocamos en una bandeja de horno. Pincelamos con el huevo batido. Horneamos a 180 ºC durante 10 minutos.
Finalmente, para emplatar, colocamos en el centro del plato el hojaldre y añadimos por encima los pimientos verdes pochados y añadimos una cucharada de bacalao al pilpil con el puré de piquillo. Echamos perejil por encima como toque decorativo.
