Yogur con melocotón, lima y hierbabuena

INGREDIENTES

Empezamos con endulzar el yogurt con miel, azúcar o edulcorante, mezclamos hasta que quede fino y cremoso. Dejamos reservar en frío.
Cortamos los melocotones en datos, los dejamos en un bol y añadimos el zumo de lima a nuestro gusto. Lavamos la hierba buena, picamos las hojas sí son muy grandes y la añadimos al bol.
Rallamos una pizca de nuez moscada y machacamos las semillas del interior de la vaina de cardamomo, añadimos sobre los melocotones estas especias y mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico.
En una sartén a fuego medio, tostamos la almendra granillo por un lado y las láminas de coco por otro.
Servimos en vasos o en copas. Repartimos en la base el yogur griego y a continuación el melocotón aromatizado. Para terminar la fruta con la almendra y el coco tostado.

Escurrimos y ponemos en un cuenco los garbanzos y añadimos las hojas de cilantro picadas finamente, el aceite de jengibre, un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, mezclamos bien y reservamos.
Pelamos el aguacate y cortamos en daditos, lo dejamos en un cuenco y lo aderezamos con aceite de oliva virgen extra.
Lavamos y pelamos el tomate, y cortamos en daditos. Incorporamos el tomate al aguacate. Pelamos la cebolleta y picamos bien fina, ponemos la mitad a los garbanzos y la otra mitad a la preparación de aguacate y mezcla ambas preparaciones.
Servimos en los platos los garbanzos condimentados, y sobre ellos reparte el aguacate con tomate, que debemos condimentar con sal justo antes de servir, y la salsa romesco. Termina con un poco de pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a 220º C. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva a calentar, saltea las setas troceadas, a fuego vivo hasta que desprendan su agua y ésta se evapore. Las aderezamos con un poco de sal, pimienta negra y tomillo.
Extendemos la masa de hojaldre sobre papel vegetal y pósala sobre la bandeja del horno. Vertemos la mermelada de cebolla extendiéndola bien por toda la superficie de la masa, dejando un dedo de margen en todo su contorno.
Luego repartimos las setas cubriendo toda la mermelada de cebolla, seguidamente añade el queso parmesano o emmental y finalmente la mozzarella.
Hornea todo durante 15-20 minutos, hasta que los bordes del hojaldre estén dorados y el queso gratinado. Entonces retira del horno y espolvorea un poco de orégano.

Empezamos por poner las rebanadas de pan a tostar. Podemos hacerlo en una tostadora, en el horno o en una parrilla.
Servimos los pimientos del piquillo bien escurridos por encima de las tostas.
Sacamos las lascas de ventresca del bote, escurriéndolas ligeramente. Después añadiremos un buen aceite de oliva virgen extra de elección propia.
Finalmente echamos la mermelada de tomate por encima y para decorar unas hojas de albahaca.