Espárragos rellenos

INGREDIENTES

Para la salsa

Cortamos las verduras y aceitunas en trocitos muy pequeños ya que luego tendremos que ponerlas dentro de los espárragos.
En cuenco echamos todo lo que hemos cortado antes junto con las alcaparras, un poquito de aceite de oliva, salsa de soja y un poco de vinagre de módena y aceite de sésamo.
Con un cuchillo fino y afilado realizamos un corte a lo largo de los espárragos procurando que no separar las dos mitades para que quede de una sola pieza.
Después procedemos a rellenarlos con el picadillo de verduras. Al emplatar añadimos un poco de aceite de oliva por encima.

Empezamos por poner a fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite y cebolla muy picada. Cuando la cebolla este pochada añadimos el jamón serrano cortado en finas tiras. Renovemos todo y añadimos pimentón dulce, una cucharada de harina y un vasito de vino blanco. Dejamos cocinar por 10 minutos hasta conseguir una salsa espesa.
Seguidamente añadimos las habitas en el sofrito y removemos. Dejamos cocinar a fuego lento a 10 minutos, removiendo de vez en cuando par que no se peque.
Como paso final añadimos las gulas y dejamos cocinar otros 2 minutos aproximadamente.

Picamos la cebolla, el ajo y el puerro en finas tiras. Las pochamos en una sárten hasta que este blanditas. Despues saltemos los langostinos y retiramos del fuego.
Con la ayuda de un cuchillo abrimos los espárragos. Ponemos un espárrago, lo rellenamos con los langostinos y lo tapamos con otro espárrago abierto.
Pasamos los espárragos por huevo y pan rallado y freímos en una sartén con aceite.
Finalmente preparamos una mayonesa casera y gratinamos en el horno hasta que esté dorada.

Rallar el queso. En este caso usamos una mezcla de parmesano y grana padano, también valdría un cheddar curado o de manchego.
Colocar el queso en el procesador, robot o picadora, añadir tres pimientos del piquillo escurridos y triturar hasta formar una pasta espesa y granulosa. Añadir pimienta, la mayonesa y unas hierbas provenzales al gusto.
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un poco de vinagre y ralladura de limón, triturar y probar. Corregir el punto de acidez, la pimienta o las hierbas si fuera necesario.