Croquetas de piquillos de Lodosa y huevo duro

INGREDIENTES

Para preparar la besamel, echamos la mantequilla, una vez disuelta añadimos harina y removemos hasta que bien trabajado.
Picamos los pimientos del piquillo y el huevo, los añadimos.
Después añadimos la leche con la sal poca a poco y sin parar de remover hasta que tenga consistencia de besamel.
Finalmente dejamos enfriar y hacemos las croquetas como de costumbre

Empezamos por lavar la escarola y los berros. Los reservamos.
Cocemos las patatas con agua y sal.
En una sartén con un poco de aceite de oliva y ajito picado ponemos hacer las gulas.
En un plato vamos colocando primero la escarola, después los berros y las yemas de Espárragos de Navarra. A continuación, añadimos la patata cocida las gulas y el paté en virutas.
Por último, se le añade vinagre de Módena, un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poner a remojo 4 hojas de gelatina durante 5 minutos.
Calentamos el agua con porto, añadimos las hojas de gelatina que estaban en remojo, removemos hasta diluir y apagamos el fuego.
Escurrimos el líquido de conserva de las puntas de Espárragos de navarra.
Cortamos el foie-gras de pato en dados.
En ocho moldes pequeños y de forma cuadrada, introducimos una punta de Esparrago de Navarra y un dado de foie gras, rellenamos con el líquido de la gelatina y metemos a la nevera hasta que cuaje.
Desoldamos introduciendo la base de los moldes durante unos segundos en agua caliente.
Decoramos con cebollino picado.

Empezamos por dividir la placa de hojaldre en 4 partes iguales y hornearlas por 180 grados
Disponemos en las placas de hojaldre: el pimiento, las dos cebollas, la berenjena, los espárragos trigueros, las cabezas de alcachofas y espárragos de Navarra.
Finalmente caramelizamos el foie y colocamos encima del hojaldre con las verduras y calentamos en el horno por 3 minutos.