INGREDIENTES

½ cebolla blanca
2 ajos tiernos
1 diente de ajo
15 tomates secos
280-300 gramos de arroz bomba
1’5 litros aprox. de caldo de carne o de jamón (o de verduras para hacerlo vegetariano)
8 espárragos blancos
80 gramos de jamón serrano en dados (opcional)
unas hojas de cebollino
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.

ELABORACIÓN

Pelamos la cebolla y picamos en brunoise, pelamos los ajos tiernos y picamos finos, pelamos por último el ajo seco y córtalo en finas láminas. Ponemos una olla a calentar con un poco de aceite de oliva y estos tres ingrediente. Cuando estos se doren añadimos los tomates secos picados.
Damos un par de vueltas y añadimos el arroz bomba, después de nacararlo, echamos el caldo y lleva a ebullición a fuego fuerte y con la olla tapada. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y destapamos, mientras se va cocinando lo movemos de vez en cuando para que quede más meloso.
Tostamos los espárragos en una parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade una pizca de sal. Retiramos la parrilla del fuego y añadimos el jamón a los espárragos para que cojan un poco de calor y desprendan su sabor.
Ponemos la mitad de los espárragos en el arroz y mezcla bien. Lavamos, secamos y picamos el cebollino.