Pasta con crema de alcachofa y parmesano

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INGREDIENTES

  • 200 g de pasta de colores
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 lata de corazones de alcachofa
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de crema espesa
  • ½ taza de queso parmesano
  • Sal al gusto

 

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por cocer la pasta durante 7 minutos a fuego alto o podemos seguir las instrucciones del paquete.
  2. Una vez cocinada la pasta escurrimos el agua y agregamos un chorrito de aceite de oliva para que se mantenga suave.
  3. Quitamos de los corazones de alcachofa el líquido de conserva. Después molemos en la licuadora todos los ingredientes restantes.
  4. Finalmente incorpora a la pasta y servimos.

 

Fuente e imagen: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/crema-de-alcachofa/

Yemas de espárragos con trufa y mahonesa de trufa

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INGREDIENTES

Para la mahonesa de trufa
  • 1 huevo
  • unas gotas de limón
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra de arbequina
  • un chorrito de salsa de soja (para oscurecer la mahonesa)
  • un chorrito de aceite de trufa
  • una trufa.
Para los espárragos
  • 4 puntas de espárragos naturales por ración
  • c/n de lardones de tomate crudo
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra arbequina.

 

ELABORACIÓN

Para la mahonesa de trufa

Empezamos por preparar una mahonesa con todos los ingredientes menos la trufa. Una vez que la mahonesa ha cogido consistencia, añadimos la trufa y mezclamos en el robot hasta incorporar totalmente. Probamos la sal y añadimos más en caso de ser necesario.

Para los espárragos

Escurrimos las yemas de los espárragos y echamos un chorrito de aceite. Marcamos en la parrilla las puntas de espárragos. Dejamos que tomen color sin que pierdan su textura. Colocamos en una fuente de horno con los lardones de tomate crudo.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2016/07/17/puntas-de-esparragos-a-la-parrilla-con-trufa-de-verano-y-mahonesa-de-trufa-de-francis-paniego/

Parmentier de queso azul con espárragos blancos

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INGREDIENTES

  • 350 gramos de patatas cocidas
  • 150 gramos de queso azul
  • 100 gramos de agua de la cocción de las patatas
  • 8 puntas de espárragos de Navarra
  • 20 almendras Marcona
  • pimienta negra
  • escamas de sal de vainilla
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

 

ELABORACIÓN

  • Empezamos por pelar las patatas, las lavamos bien y cortamos en dados. En una olla con un poco de agua y sal las cocemos hasta que estén bien blandas. Las escurrimos y ponemos en un recipiente adecuado para triturarlas, añadimos previamente el queso azul troceado, echamos el agua, pimienta negra, una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva.

  • Tritura las patatas con un pasapurés hasta obtener una crema fina y homogénea. Probamos para rectificar la sal o especias. Si la encuentras fuerte, añadimos un poco más de patata o un chorrito de leche. Reserva el parmentier en caliente.

  • Ponemos una sartén con un poco de aceite y marcamos los espárragos, a la vez que tuestas las almendras que incorporaremos a la crema.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/02/parmentier-de-queso-azul-con-esparragos-de-navarra/

Espárragos blancos con vinagreta de tomate

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos de Navarra
  • 1 tomate pera grande y maduro
  • 1 chalota pequeña
  • 1 c/s de zumo de limón natural
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 c/s de crema agria
  • pimienta negra recién molida
  • orégano
  • sal fina
  • sal Maldon

 

ELABORACIÓN

  • Colocamos una parrilla a fuego añadiendo un poco de aceite de oliva. Escurrimos los espárragos y los colamos en la parrilla dándoles vuelta hasta que se doren.
  • Para preparar la vinagreta pelamos un tomate y lo cortamos por la mitad para retirar las semillas, después lo cortamos en tiras y seguidamente en daditos. En un bol echamos el tomate e incorporamos la chalota pelada y picada pequeña.
  • Añadimos el zumo de limón, el aceite de oliva, sal fina, pimienta negra y orégano. Antes de servir, añadimos crema agria, mezclamos bien y probamos por si fuera necesario rectificar de sal o especias.
  • Servimos 3 espárragos por comensal y aderezamos con la vinagreta de tomate y añadimos sal por encima.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2011/01/28/esparragos-con-vinagreta-de-tomate/