Ensalada de garbanzos con maíz y aguacate


INGREDIENTES

 

  • 200 g de garbanzos 
  • 150 g de maíz en grano en conserva
  • Un aguacate 
  • 8 tomates cherry
  • 8 Aceitunas negras sin hueso
  • Pimiento verde media unidad
  • Zumo de limón
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

 

ELABORACIÓN
  1. Empezaremos por poner los garbanzos en un colador, enjuagamos bien con agua fría. Escurrimos y colocamos en una fuente. Con el maíz hacemos lo mismo.
  2. Lavamos los tomates y el pimiento. Cortamos el pimiento en cubos y los tomates por la mitad. Añadimos a la fuente.
  3. Pelamos el aguacate, lo partimos por la mitad y retiramos el hueso, cortamos en tiras y añadimos a la ensalada. Finalmente incorporamos las aceitunas negras cortadas. Aliñamos al gusto con limón vinagre y aceite de oliva.

Espárragos blancos en escabeche


INGREDIENTES

 

  • Espárragos blancos en conserva – 250 g
  • Zanahoria – 150 g
  • Cebolla – 125 g
  • Diente de ajo – 2
  • Pimiento rojo – 100 g
  • Aceite de oliva virgen extra – 50 ml
  • Agua – 50 ml
  • Vinagre de vino blanco – 80 ml
  • Tomate concentrado – 1/2 cucharadita
  • Laurel – 1
  • Tomillo fresco
  • Comino en grano
  • Azúcar – 1 cucharadita

 

ELABORACIÓN

Picamos los dientes de ajo y la cebolla menuda, cortamos la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos. En una olla calentamos el aceite y sofreímos a fuego bajo la cebolla junto con el ajo durante 8 minutos, añadimos la zanahoria, el pimiento y el comino y seguimos sofriendo durante otros 9 minutos aproximadamente.

Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Agregamos el azúcar, el tomillo y el laurel, el vinagre y el agua. Dejamos que prosiga cociendo durante otros 10 minutos. Vertemos el escabeche por encima de los espárragos blancos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Los conservamos una vez fríos en el frigorífico hasta el momento de tomarlos.

Pimientos del piquillo rellenos de crema de queso y anchoas


INGREDIENTES

 

  • 12 pimientos del piquillo en conserva
  • 300 gr. de queso crema
  • 2 latas de anchoas
  • Tomillo fresco
  • Cebollino fresco
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN
  • Sacamos los pimientos del piquillo de la lata o bote y escurrimos, el líquido que sueltan lo aprovecharemos para mezclar con el queso.

  • En un bol amplio añadimos el queso crema, el líquido que han soltado los pimientos, picamos las hierbas aromáticas y también añadimos. Picamos también las anchoas y las añadimos. Y por último salpimentamos. Batimos bien con un batidor de varillas manual hasta conseguir que la mezcla sea cremosa.
  • Introducimos la crema en  una manga pastelera (yo sin boquilla, luego se corta la punta con unas tijeras). Con la ayuda de la manga vamos rellenando los pimientos y los dejamos sobre el plato de servir. Tapamos con film transparente y llevamos a la nevera durante un par de horas.
  • A la hora de servir, enrollamos una anchoa sobre si misma y decoramos cada pimiento con ella, también decoramos con una ramita de tomillo fresco.

Paté de pimientos y atún


INGREDIENTES

  • 200 gramos de pimientos morrones asados a la leña
  • 60 gramos de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 15 gramos de salsa de ostras
  • 4 pepinillos agridulces
  • 15 gramos de mostaza de Dijon
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • c/n de sal
  • 15-20 gramos de aceite de oliva virgen extra.

 

ELABORACIÓN

Empezamos por escurrir bien los pimientos antes de hacer el paté, pues si tienen mucha agua puede quedar con poca densidad. En cualquier caso, una vez hecho el paté de pimientos y atún, si se desea más denso, se puede añadir miga de pan o almendra molida, por ejemplo, y volver a triturar.

Colocamos los pimientos asados en el vaso del procesador de alimentos y añade el atún en aceite, también muy bien escurrido. Incorpora la salsa de ostras, los pepinillos agridulces troceados, la salsa de mostaza y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Prueba la sal y rectifica de ser necesario, añade también el aceite de oliva virgen extra y tritura de nuevo para mezclar. Prueba el paté otra vez, rectifica si es necesario y listo.