Potaje de vigilia
INGREDIENTES
- 650 g de garbanzos cocidos o 250 g de garbanzos crudos
- 300 g de espinacas frescas
- 500 g de bacalao desalado
- ¼ de pimiento rojo o verde
- 400 ml de caldo de verduras o pescado.
- 2 tomates medianos.
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos cocidos (mejor ECO o de aldea)
- Pimentón de la Vera.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
- Primero se vuelcan los garbanzos en un escurridor y se lavan bien debajo del grifo hasta que estén limpios del agua en el que vienen conservados, estos los reservaremos para después.
- Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre entre 12 y 13 minutos. Pelamos y reservamos para después.
- Cortamos el bacalao en pequeños trozos desechando las espinas esto también lo guardaremos para después, a igual que las espinacas las cuales lavamos y escurrimos.
- Se ponen 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla al fuego. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias y el pimiento picados y sofreímos. Después agregamos el puerro y los dientes de ajo picaditos, salpimentamos, añadimos los tomates troceados, el caldo, una pizca de pimentón dulce o agridulce y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
- Comprobamos la ternura de las verduras y a continuación pasamos el conjunto por el pasapurés y lo devolvemos a la olla. Probamos para ver cómo va de sal.
- Dejamos la olla a fuego medio y cuando recupere el hervor añadimos las espinacas, dejamos 2-3 minutos y agregamos el bacalao en trozos y continuamos la cocción durante 4 minutos más, e incorporamos los garbanzos, integramos sin revolver; mezclamos moviendo la olla con movimiento de vaivén, así evitaremos romper el bacalao.
- Cuando la olla vuelva a tomar hervor, apagamos el fuego, probamos por si fuese necesario añadir sal. Emplatamos con un huevo cortado en cuartos sobre la superficie de cada plato y un hilo de aceite de oliva y servimos.
