octubre 2022 - TIENDA COOPERATIVA DEL CAMPO

Arroz con espárragos blancos

½ cebolla blanca
2 ajos tiernos
1 diente de ajo
15 tomates secos
280-300 gramos de arroz bomba
1’5 litros aprox. de caldo de carne o de jamón (o de verduras para hacerlo vegetariano)
8 espárragos blancos
80 gramos de jamón serrano en dados (opcional)
unas hojas de cebollino
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.

Pelamos la cebolla y picamos en brunoise, pelamos los ajos tiernos y picamos finos, pelamos por último el ajo seco y córtalo en finas láminas. Ponemos una olla a calentar con un poco de aceite de oliva y estos tres ingrediente. Cuando estos se doren añadimos los tomates secos picados.
Damos un par de vueltas y añadimos el arroz bomba, después de nacararlo, echamos el caldo y lleva a ebullición a fuego fuerte y con la olla tapada. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y destapamos, mientras se va cocinando lo movemos de vez en cuando para que quede más meloso.
Tostamos los espárragos en una parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade una pizca de sal. Retiramos la parrilla del fuego y añadimos el jamón a los espárragos para que cojan un poco de calor y desprendan su sabor.
Ponemos la mitad de los espárragos en el arroz y mezcla bien. Lavamos, secamos y picamos el cebollino.

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2019/04/29/arroz-con-esparragos-blancos-a-la-parrilla-un-arroz-meloso-delicioso-y-original/

Troceamos en pequeño todas las verduras, menos el tomate. En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la zanahoria con los pimientos.
Cuando se ablanden ponemos los puerros y el ajo y lo dejamos cocinar 5 min.
Rallamos el tomate y lo ponemos en la cazuela con el pimentón, lo removemos y lo dejamos cocinar 2 min más.
Añadimos las alubias escurridas y enjuagadas, si hace falta echamos un poco de agua, corregimos de sal y dejamos que hierva a fuego lento por 5 min.

Fuente e imagen: https://www.pequerecetas.com/receta/recetas-botes-latas-conserva/

Prepara los botes de conserva.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar las hojas de cilantro, secar y picar.
Haz la salsa de yogur. Exprime un limón. Mezcla la mitad del jugo con yogur natural y la mitad de ajo y cilantro picados, sazona con sal y pimienta recién molida. Reserva.
Hacer la masa. En un procesador de alimentos, combine los guisantes y garbanzos escurridos, los chalotes y la mitad restante del jugo de limón, el ajo picado y el cilantro. Sazone con sal y pimienta, una cucharadita de comino molido y un poco de aceite. Mezcle bien hasta obtener una masa bien mezclada pero ligeramente granulosa.
Dar forma y freír las croquetas. Formar bolitas, pasarlas por pan rallado y freír en abundante aceite de girasol a 170º hasta que estén doradas. Escurrirlas con papel de cocina.
Dar forma y freír las croquetas. Sirve las croquetas muy calientes con la salsa de yogur en un bol aparte.

Fuente e imagen: https://www.lecturas.com/recetas/croquetas-garbanzos-guisantes-y-habas-salsa-yogur_9093.html

Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y cocerlas en un cazo con agua hirviendo durante 15 minutos.
Escurrir las patatas y reservar el agua de cocción.
Pelar y cortar los dientes de ajo, luego agregar un poco de aceite a la sartén para dorar.
Pelar y picar la cebolla, agregar y cocinar. Añadir una cucharada de harina y sofreír.
Agregue las hojas de menta limpias, vierta el vino y agregue las habas peladas.
Humedezca con 7-8 cucharadas de sopa de patata y cocine durante 10-12 minutos. Cubra la tapa y apague el fuego.
La morcilla se pela, se corta en rodajas y se fríe por ambos lados. Retire el exceso de aceite pasándolos a un plato con papel absorbente.
Disponer las habitas en un plato hondo con las patatas y cubrir con unas rodajas de morcilla.
Se puede decorar con una ramita de perejil.

Fuente e imagen: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/legumbres/habas-morcilla-3313.html

Utilizamos un bote de corazones de alcachofa.
Luego los escurrimos y los dejamos reposar.
Picar la cebolla y el ajo. Cortamos la cebolla en juliana y al mismo tiempo cortamos el ajo.
Ahora, vamos a cortar el jamón serrano en trocitos pequeños.
Luego, en una sartén con aceite de oliva caliente, sofreír la cebolla y el ajo durante unos minutos a fuego medio
Una vez cocidas las cebollas, añadimos los corazones de alcachofas y el jamón y salteamos unos minutos, cuando estén dorados, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Una vez lista nuestra preparación, empezamos a emplatar: En un plato, servimos los corazones de alcachofas junto con el jamón, con un poco de pimienta.
Finalmente, sazone con aceite de oliva, jugo de limón y perejil fresco picado si lo desea.

Fuente e imagen: https://jetextramar.com/recetas/corazones-de-alcachofa-salteados-con-jamon/