INGREDIENTES

• 400 g. de garbanzos en conserva
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro mediano
• 1 zanahoria
• 250 g. de calabaza
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 500 ml. de caldo de verduras
• Sal (al gusto de cada casa)
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar (o rallar) los dientes de ajo. Calienta una tanda de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocina a fuego lento sin que se dore.
   Mientras tanto, lava los puerros para eliminar la suciedad que puedan contener y córtalos por la mitad a lo largo. Luego cortamos tiras finas y las ponemos en una sartén con ajo. Cocinamos los puerros enteros durante unos cinco minutos o hasta que los puerros se vean blandos.
2. Aprovechamos para pelar las zanahorias y cortarlas en cubos. Pelamos también la calabaza, le quitamos las pepitas y la troceamos. No son más grandes que los garbanzos, aunque depende del gusto. Añadir a la sartén y remover para saturar bien el aceite. Freímos durante unos diez minutos.
3. Durante este tiempo lavamos los calabacines, los secamos y los cortamos en trozos del mismo tamaño que los garbanzos. No hace falta pelarlos, pero si eres de los que tienen la costumbre, adelante.
   Cuando la calabaza se ablande un poco, agregue el calabacín, el pimentón y las hojas de laurel. Remueve y saltea unos minutos con el resto de las verduras.
4. A continuación, añadimos el caldo de verduras y cocinamos durante unos 10-15 minutos, lo justo para que el calabacín pierda su firmeza y lo más importante, para que la calabaza y la zanahoria se cocinen por completo.
   Por último, escurrir los garbanzos del líquido del tarro, lavar con abundante agua y escurrir. Los ponemos en una olla y finalmente hervimos. Probamos el sabor y la sal y la pimienta antes de servir.