mayo 2024 - TIENDA COOPERATIVA DEL CAMPO

Risotto de Pimientos del Piquillo con Gambas

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las gambas peladas y sazónalas con sal y pimienta al gusto. Cocina las gambas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y cocidas. Retira del fuego y reserva.
En una olla grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, la zanahoria picada y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes.
Añade el arroz arborio a la olla y revuelve para que se impregne de la mezcla de mantequilla y aceite. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
Vierte el vino blanco en la olla y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se evapore.
Agrega una taza de caldo caliente al arroz y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba.
Continúa agregando caldo de una taza a la vez, permitiendo que se absorba cada vez antes de agregar más, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, pero aún al dente, esto tomará alrededor de 18-20 minutos en total.
Cuando el risotto esté casi listo, incorpora los pimientos del piquillo reservados y el queso parmesano rallado. Revuelve para combinar y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve el risotto de pimientos del piquillo en platos individuales, coloca las gambas cocidas encima y decora con perejil fresco picado. Exprime un poco de zumo de limón sobre las gambas, si lo deseas.

Lava y corta las judías verdes, retirando los extremos. Hiérvelas en agua con sal durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes. Escúrrelas y sumérgelas en agua fría para detener la cocción. Escúrrelas de nuevo y resérvalas.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe las almendras laminadas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas de la sartén y resérvalas.
En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja y el ajo hasta que estén tiernos.
Añade las judías verdes a la sartén y saltea durante unos 2-3 minutos hasta que estén bien mezcladas con la cebolla y el ajo.
Retira del fuego y añade el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
Coloca la mezcla de judías verdes en un plato grande o ensaladera. Espolvorea con las almendras tostadas.
Rocía con la última cucharada de aceite de oliva y decora con hojas de menta fresca si lo deseas.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira las pechugas de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agrega el ajo picado y cocina por unos 30 segundos, hasta que esté fragante.
Agrega el caldo de pollo y el jugo de limón a la sartén. Revuelve para combinar y deja que la mezcla hierva.
Regresa las pechugas de pollo a la sartén. Agrega las aceitunas en rodajas y las alcaparras.
Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea por 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo.
Sirve el pollo al limón con aceitunas caliente, decorado con rodajas de limón y ramitas de perejil si lo deseas. ¡Disfruta!

Para la salsa:

Desmenuza el pescado, con cuidado de quitar todas las espinas
Trocea los palitos de surimi y añade al pescado en un vaso de batidora todo junto y añade también el aguacate, la mayonesa y el tomate frito y tritura
Coge los pimientos (reserva 3 para la salsa) y pásalos por la plancha 2 minutos por lado más o menos a medio fuego sin pasarse.
Cuando estén templados sin quemarte, con una cucharita rellénalos con la mezcla con cuidado de no romperlos
Para la salsa meteremos en un vaso de batidora el yogur, desechando el cuajo para que no quede muy líquida, los 3 pimientos bien escurridos (que le darán el color a la salsa), la mayonesa y batimos.
Añadimos la salsa por encima y a disfrutar

Ponemos las verduras en la sartén con una cucharadita de aove
Cuando esté caliente añadimos el queso a trocitos.
Una vez que se derrita le echamos el atún y tomate frito y mezclamos bien, mientras cortamos los bordes al pan y aplanamos con un rodillo.
Extendemos un par de cucharaditas de la mezcla y enrollamos y lo pondremos en un molde de piles que pueda ir al horno.
Una vez que tengamos todos los canelones, echaremos por encima tomate frito hasta cubrir y queso rallado arriba. Lo llevamos al horno a 180 grados.