Almejas en salsa verde con alcachofas y jamón


INGREDIENTES

  • 500 gr. de almejas
  • 400 gr. de corazones de alcachofas (en conserva)
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pescado
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por picar finamente el ajo y el perejil.
  2. En una olla añadimos un poco de aceite y pochamos los ajos sin que lleguen a dorarse y añadimos 3 cucharadas de aceite. Removemos bien durante un par de minutos a fuego lento para que la harina se haga.
  3. Después añadimos el perejil a la olla, damos unas cuantas vueltas y luego echamos el vaso de vino blanco. Subimos el nivel de fuego para evaporar el alcohol.
  4. Cuando la mezcla se vuelva una pasta medio espesa, añadimos las virutas de jamón y el litro de caldo de pescado.
  5. Durante 10 minutos dejamos hervir corrigiendo la sal y la pimienta.
  6. Añadimos los corazones de alcachofas partidos por la mitad, lo dejamos 5 minutos más a fuego medio.
  7. Finalmente añadimos las almejas y dejamos que se cueca un par de minutos más.