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Risotto italiano

INGREDIENTES   1 litro de caldo de pollo 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto ideal para el risotto de setas, también podéis usar alguna variedad de grano redondo) 300 g de setas de conserva 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco […]

Mermelada de Alcachofa

INGREDIENTES   1 bote corazones de alcachofas naturales Azúcar: 1/2 del peso escurrido de las alcachofas o Fructosa: 1/3 zumo de 1/2 limón Agua mineral   ELABORACIÓN Sacamos las alcachofas del bote, las lavamos y las escurrimos muy bien. Cuando estén bien escurridas las pesamos y calculamos la mitad; eso será la cantidad de azúcar que […]

Bacalao en salsa de pimiento del piquillo

INGREDIENTES    Un bacalao en salazón  Para la salsa:  1 cebolla  2 dientes de ajo  300 gr. de tomate frito  12 pimientos del piquillo en conserva  250 caldo de pescado  Medio vaso de vino blanco  1 hoja de laurel  Sal  Pimienta  Sal  4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra   ELABORACIÓN Empezamos por desalar […]

Crema de setas y avellanas con vieiras

INGREDIENTES   250 gramos de setas variadas 350 mililitros de caldo de verduras suave 1 chalota 40 gramos de avellanas tostadas tomillo pimienta negra 8 vieiras pequeñas o 4 grandes sal negra de Hawai aceite de trufa negra aceite de oliva virgen extra sal.   ELABORACIÓN Colocamos una olla a fuego media junto con un poco […]

Tiramisú de melocotón

INGREDIENTES   250 gramos de queso mascarpone 250 gramos de yogur natural 100 gramos de azúcar glas 3 melocotones 100 ml. de leche bizcochos de soletilla, magdalenas o restos de bizcocho (a vuestra elección).   ELABORACIÓN En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Batimos con una batidora de varillas, montamos […]

Mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra

INGREDIENTES   Cebolla150 g Pulpa de pimiento choricero5 g Pimentón dulce2 g Pimientos del piquillo150 g Queso de cabra cremoso80 g Clara de huevo2 Gelatina en láminas1 Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida   ELABORACIÓN Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos […]

Risotto de espárragos de Navarra y coral de vieiras

INGREDIENTES   8 espárragos blancos en conserva 8 vieiras (para esta receta basta con los corales o partes naranjas) 0,25 Cebolleta 400 ml decaldo de verduras  250 g de arroz arborio o carnaroli Vino blanco un buen chorreón 100 ml de agua o caldo de la conserva de los espárragos  Queso Parmesano   ELABORACIÓN Comenzamos picando […]

Almejas con alcachofas en salsa diabla

INGREDIENTES   300 gr. de almejas 1 bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva 300 gr. de tomate triturado 2 dientes de ajo 1 cayena 75 ml. de vino blanco Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Perejil picado Un poco de azúcar   ELABORACIÓN Metemos las almejas en abundante agua con sal […]

Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa

INGREDIENTES   8 filetes de merluza sin piel 8 espárragos de Navarra en conserva 100 gramos de quinoa 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo) 1 guindilla roja ½ vaina de vainilla sal de vainilla sal normal pimienta negra 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional) aceite de oliva virgen extra cebollino. […]

Milhojas de champiñones

INGREDIENTES   5 láminas de pasta filo 1 kg de champiñón laminado 1 manojo de ajos frescos 2 cebolletas 12 espárragos verdes 1 patata agua aceite de oliva virgen extra mantequilla sal 1 trozo de guindilla picante   ELABORACIÓN Para hacer la salsa, debemos de picar los espárragos (reservamos 8 puntas) y la patata peleada. […]