Bacalao en salsa de pimiento del piquillo
INGREDIENTES
- Un bacalao en salazón
- Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gr. de tomate frito
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 250 caldo de pescado
- Medio vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Sal
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
- Empezamos por desalar el bacalao una vez que tenemos el bacalao desalado, lavamos bien y secamos con papel absorbente.
- Para preparar la salsa ponemos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo picados. Rehogamos hasta que esté transparente, entonces añadimos el tomate frito, los pimientos del piquillo, el vino, la hoja de laurel, y salpimentamos. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos el caldo de pescado y dejamos que durante unos diez o quince minutos. Pasado este tiempo trituramos todo bien (la hoja de laurel no) y de nuevo llevamos al fuego durante unos 5 minutos.
- Metemos los trozos de bacalao dentro de la salsa, y cocinamos a fuego bajo hasta que veamos que están hechos, sobre unos 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor. Servimos decorando con un poco de perejil fresco.
