Borrajas rehogadas
ELABORACIÓN
- Usando guantes de goma y un Scotch Brite, raspe los tallos de borraja fresca de arriba a abajo para quitar la piel áspera y las espinas. Lávelos, córtelos en trozos regulares y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. En el caso de que la borraja sea fresca, si no utilicé borraja en conserva y se ahorra el primer paso.
- Escúrralos, refrésquelos en agua helada y consérvelos. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo picados. Corta el jamón en trozos pequeños y dale la vuelta varias veces antes de que la cebolla y el ajo cambien de color.
- Añadir la borraja escurrida y saltear a fuego medio. Espolvorear perejil picado sobre la borraja y sofreír unos minutos más para servir. Puedes añadir unas cucharadas de agua de cocción mientras se sofríe la borraja.