Canelones rellenos de espárragos y queso
ELABORACIÓN
- Pelar los tomates y quitar las semillas. Raspe y lave las zanahorias. Cocinar en una cacerola con agua con sal durante 8 minutos. Escúrralos y refrésquelos en agua fría.
- Mezclar el queso con el cebollino limpio y picado, sal y pimienta. Conservar esta preparación en el frigorífico. Cuece los discos de canelones en agua con sal hasta que estén al dente, retíralos con una espumadera y colócalos sobre un paño para que escurran.
- Divida la mezcla de queso sobre los canelones. Añadir los dados de tomate y zanahoria y los espárragos, y enrollarlos. Rociar con un poco de aceite, espolvorear con cebollino limpio y picado y servir.