Judías verdes con espárragos ahumados y chistorra


INGREDIENTES

  • 500 gramos de judías verdes redondas
  • 6 chistorras
  • 2 dientes de ajo
  • 12 espárragos de Navarra en conserva
  • queso Roncal (cantidad al gusto)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal ahumada
  • sal fina.

 

ELABORACIÓN

  • Primero lavamos las judías verdes y las despuntamos, en una olla con un poco de agua y sal las cocemos al vapor hasta que estén a tu gusto, ligeramente crujientes o bien tiernas.
  • Ponemos al fuego una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, y marcamos los espárragos sazonados con la sal ahumada, aunque si no dispones de esta sal también estarán riquísimos ligeramente tostados.
  • Cuando estén los espárragos, los retiramos y reservamos, en la misma sartén, con un poco más de aceite, hacemos las chistorras enteras con los ajos previamente pelados y laminados, pero éstos incorpóralos cuando las chistorras ya estén a punto.
  • Cortamos los espárragos por la mitad, y las chistorras en forma de cuña.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2011/02/08/judias-verdes-con-esparragos-ahumados-y-chistorra/

Espárragos de Navarra con escarola, paté y gulas


INGREDIENTES

 

  • 16 yemas de Esparrago de Navarra
  • 1 escarola
  • 1  manojo de berros
  • aceite de oliva viren extra
  • vinagre de Módena
  • peté de pato
  • 1 patata
  • 1 paquete de gulas
  • ajos

 

ELABORACIÓN

 

  1. Empezamos por lavar la escarola y los berros. Los reservamos.
  2. Cocemos las patatas con agua y sal.
  3. En una sartén con un poco de aceite de oliva y ajito picado ponemos hacer las gulas.
  4. En un plato vamos colocando primero la escarola, después los berros y las yemas de Espárragos de Navarra. A continuación, añadimos la patata cocida las gulas y el paté en virutas.
  5. Por último, se le añade vinagre de Módena, un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

 

Espárragos de Navarra y foie gras en gelatina de Oporto


INGREDIENTES

 

  • 8 puntas de navarra
  • 200 gramos de bloc de foie
  • 4 puntas de gelatina
  • 150 ml de oporto
  • 100 ml de agua
  • cebollino picado

 

ELABORACIÓN

 

  1. Empezamos poner a remojo 4 hojas de gelatina durante 5 minutos.
  2. Calentamos el agua con porto, añadimos las hojas de gelatina que estaban en remojo, removemos hasta diluir y apagamos el fuego.
  3. Escurrimos el líquido de conserva de las puntas de Espárragos de navarra.
  4. Cortamos el foie-gras de pato en dados.
  5. En ocho moldes pequeños y de forma cuadrada, introducimos una punta de Esparrago de Navarra y un dado de foie gras, rellenamos con el líquido de la gelatina y metemos a la nevera hasta que cuaje.
  6. Desoldamos introduciendo la base de los moldes durante unos segundos en agua caliente.
  7. Decoramos con cebollino picado.

 

Crujiente de espárragos de navarra con foie caramelizado


INGREDIENTES

 

  • 8 Espárragos de Navarra
  • 8 espárragos trigueros
  • 4 Alcachofas de Tudela
  • 1 placa de hojaldre de 10 cm x 10 cm
  • 1 pimiento conserva
  • 2 cebollas frescas
  • 1 berenjena mediana
  • 200gr de terrina de foi

 

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por dividir la placa de hojaldre en 4 partes iguales y hornearlas por 180 grados
  2. Disponemos en las placas de hojaldre: el pimiento, las dos cebollas, la berenjena, los espárragos trigueros, las cabezas de alcachofas y espárragos de Navarra.
  3. Finalmente caramelizamos el foie y colocamos encima del hojaldre con las verduras y calentamos en el horno por 3 minutos.

 

Espárragos rellenos


INGREDIENTES

 

  • 1 Ud. de Espárrago blanco ( en lata)
  • 1 Ud. de Cebolla
  • 1/2 Ud. de Pimiento rojo, crudo
  • 1/2 Ud. de Pimiento amarillo, crudo
  • 1 Puñado(s) de Aceituna verde rellena de anchoa
  • 1/2 Puñado(s) de Alcaparra

Para la salsa

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de soja
  • Aceite de sésamo
  • Vinagre de Módena

 

ELABORACIÓN

  1. Cortamos las verduras y aceitunas en trocitos muy pequeños ya que luego tendremos que ponerlas dentro de los espárragos.
  2. En cuenco echamos todo lo que hemos cortado antes junto con las alcaparras, un poquito de aceite de oliva, salsa de soja y un poco de vinagre de módena y aceite de sésamo.
  3. Con un cuchillo fino y afilado realizamos un corte a lo largo de los espárragos procurando que no separar las dos mitades para que quede de una sola pieza.
  4. Después procedemos a rellenarlos con el picadillo de verduras. Al emplatar añadimos un poco de aceite de oliva por encima.

 

Espárragos con vinagreta


INGREDIENTES

  • Media docena de espárragos
  • Una cebolla (en la foto cebolla morada)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • Dos cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 huevos duros
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Escurrimos los espárragos del liquido de conserva del bote y colocamos en un plato plano.
  2. Añadimos por encima cebolla picada, pimiento picado en pequeños dados y huevos cortados finamente. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre y salpimentamos.
  3. Listo a disfrutar.

 

Pochas con chorizo


INGREDIENTES

  • 1 bote de pochas 
  • 1 cuchara de sofrito de tomate con cebolla
  • Unos trozos de chorizo o chistorro
  • 2 ajos picados
  • 1 chorro de vino
  • 1/2 vaso de agua

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por picar y freír el ajo con un poco de aceite de oliva. Cuando ya se comiencen a dorar, añadimos los trocitos de chorizo o chistorra.
  2. Echamos encima un chorro de vino blanco y echamos una cuchara grande de tomate frito con cebolla.
  3. Finalmente lo rehogamos todo, echamos medio vaso de agua y las pochas. Dejamos cocer 5 minutos y ya lo tendremos listo para comer.

Espárragos de Navarra, fresones y aguacate


INGREDIENTES

  • 12 espárragos de Navarra
  • 12 fresones
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla morada
  • 4 aceitunas negras deshuesadas
  • mini vegetales o brotes de hoja verde
  • unas lascas de queso curado
  • aceite de vainilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • balsámico de Módena (opcional)
  • pimienta negra recién molida
  • una pizca de sal normal
  • sal de rosas, romero y naranja.

ELABORACIÓN

  1. Empezamos lavando los fresones, los secamos bien. A continuación, los cortamos en daditos y las colocamos en un cuenco, salpimenta al gusto, añadimos un hilo de aceite de vainilla. Pelamos la cebolla y cortamos en pluma fina, incorpórala al cuenco y mezcla bien. Reservamos.

  2. Colocamos los espárragos en los platos, bien escurridos y secos del líquido de conserva. Cortamos las aceitunas en finas rodajas. El aguacate lo partimos por la mitad, pelamos y retiramos el hueso, córtalo en finas láminas que sean moldeables. Coloca dos o tres láminas en los laterales de los espárragos.
  3. Sobre los espárragos, pasamos una línea transversal, los fresones con la cebolla que habías preparado, sobre ellos reparte las aceitunas laminadas. Decora el plato con los brotes de mizuna, rúcula, canónigos, mostaza, berros… y unas flores si dispones de ellas. Añade también unas lascas de queso curado.
  4. Adereza el plato con la sal de rosas, romero y naranja y termina pulverizando el aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Espárragos a la flamenca

Ensalada mixta con esparragos blancos


INGREDIENTES

  • 1 lechuga romana
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de maiz
  • 1 lata de atún
  • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 lata de espárragos blancos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Queso en dados

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por limpiar la lechuga y trocearla, la lavamos con agua y vinagre. La enjugamos bien y después la escurrimos.
  2. Ahora es turno de las zanahorias, las pelamos y las rallamos con la mandolina. En segundo lugar, troceamos el tomate.
  3. Colocamos todo en una ensaladera, la lechuga, tomate junto con el contenido de las latas de maíz, aceitunas, atún y el queso. Salpimentamos todo a nuestro gusto.
  4. Ya solo queda montar los platos la ensalada, añadiendo unos espárragos por encima.