Flan de espárrago


INGREDIENTES

 

 

ELABORACIÓN
  • Lavamos las patatas y las hervimos en abundante agua. Cuando estén listas las pelamos y las chafamos ligeramente, mientras tanto limpiamos los espárragos. Los colocamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 pastilla de Avecrem, cuando estén blandos los retiramos del fuego y los ponemos en un bol grande, añadimos las patatas y las removemos.
  • En un bol batimos los huevos, añadimos la leche, el queso rallado y un poco de pimienta. Ahora añadimos la mezcla que hemos preparado antes y lo removemos hasta conseguir una textura uniforme, una vez uniforme vierte la mezcla en los moldes de silicona.
  • Lo horneamos durante 20 Minutos a 180 ºC, una vez finalizado los dejamos que se enfríen y ya esta listo para disfrutarlo.

Merluza a la vasca con espárragos


INGREDIENTES

 

  • 8 rodajas de merluza
  • 5 dientes de ajo
  • 2 o 3 guindillas
  • 2 huevos
  • Espárragos blancos
  • Gambas o langostinos
  • 1 cucharada de harina
  • 50 mililitros de vino blanco seco
  • 2 vasos de caldo pescado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN
  • Colocamos en una olla aceité de oliva con ajos previamente fileteados y las guindillas, cuando los ajos comiencen a dorarse añadimos la harina, mareamos bien, añadimos los trozos de merluza, el vino y el caldo, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos.
  • Después incorporamos los langostinos, el huevo cortado en trozos y los espárragos  que cortamos en dos o tres trozos, dejamos cocinar un par de minutos moviendo con cuidado la cazuela.
  • Espolvoreamos con perejil picado y servimos.
Fuente e imagen: https://www.pequerecetas.com/receta/merluza-a-la-vasca/

Tortilla de espárragos


INGREDIENTES

  • 1 bote o lata de espárragos blancos
  • 1 cebolla
  • 8 huevos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN
  • Empezamos por pelar y picar la cebolla muy fina. Salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente. Escurrimos.
  • Pasamos por la batidora los 8 huevos y mezclamos en un bol con la cebolla y los espárragos cortados previamente en trozos y escurridos. Añadimos el perejil picado y sazonamos con sal y pimienta.
  • Echamos en la misma sartén de la cebolla otras 2 cucharadas de aceite y precalentamos. Echamos la mezcla y dejamos que se haga la tortilla a fuego suave.

Espárragos con salmón ahumado


INGREDIENTES

 

  • 8 espárragos blancos
  • 4 lonchas salmón ahumado
  • Sal
  • Ajo en polvo
  • Pimienta
  • Queso crema
  • Pan

 

ELABORACIÓN
  • Para la salsa, solo tenemos que deshacer en una sartén un poco de queso crema una pizca de ajo en polvo, sal y pimienta. Removemos unos minutos hasta que todo quede bien integrado y de un hervor, a continuación, apagamos el fuego.
  • Bañamos el salmón y los espárragos con la salsa.
  • Lo servimos en un plato acompañado por un trozo de pan.

Mermelada de Alcachofa


INGREDIENTES

 

  • 1 bote corazones de alcachofas naturales
  • Azúcar: 1/2 del peso escurrido de las alcachofas o Fructosa: 1/3
  • zumo de 1/2 limón
  • Agua mineral

 

ELABORACIÓN
  1. Sacamos las alcachofas del bote, las lavamos y las escurrimos muy bien. Cuando estén bien escurridas las pesamos y calculamos la mitad; eso será la cantidad de azúcar que tenemos que añadir.
  2. A continuación, ponemos en un cazo a fuego medio-bajo las alcachofas cortadas en trozos pequeños, la azúcar, el zumo de limón y el agua mineral. Dejamos cocer esto durante 50 minutos, siempre controlando el tiempo. Si se llegara a secar podemos añadir un poco más de agua mineral el agua que añadamos dependerá de lo espesa que queramos la mermelada; hay que ter en cuenta que la mermelada al enfriarse espesa bastante.
  3. Finalmente trituramos todo y tenemos lista nuestra mermelada.

Bacalao en salsa de pimiento del piquillo


INGREDIENTES

 

  •  Un bacalao en salazón
  •  Para la salsa:
  •  1 cebolla
  •  2 dientes de ajo
  •  300 gr. de tomate frito
  •  12 pimientos del piquillo en conserva
  •  250 caldo de pescado
  •  Medio vaso de vino blanco
  •  1 hoja de laurel
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Sal
  •  4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

 

ELABORACIÓN
  1. Empezamos por desalar el bacalao una vez que tenemos el bacalao desalado, lavamos bien y secamos con papel absorbente.
  2. Para preparar la salsa ponemos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo picados. Rehogamos hasta que esté transparente, entonces añadimos el tomate frito, los pimientos del piquillo, el vino, la hoja de laurel, y salpimentamos. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos el caldo de pescado y dejamos que durante unos diez o quince minutos. Pasado este tiempo trituramos todo bien (la hoja de laurel no) y de nuevo llevamos al fuego durante unos 5 minutos.
  3. Metemos los trozos de bacalao dentro de la salsa, y cocinamos a fuego bajo hasta que veamos que están hechos, sobre unos 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor. Servimos decorando con un poco de perejil fresco.

Crema de setas y avellanas con vieiras


INGREDIENTES

 

  • 250 gramos de setas variadas
  • 350 mililitros de caldo de verduras suave
  • 1 chalota
  • 40 gramos de avellanas tostadas
  • tomillo
  • pimienta negra
  • 8 vieiras pequeñas o 4 grandes
  • sal negra de Hawai
  • aceite de trufa negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

 

ELABORACIÓN
  1. Colocamos una olla a fuego media junto con un poco de aceite de oliva, rehogamos la chalota pelada y picada. Cuando veamos que empiece a estar tierna añadimos las setas, salpimentamos y sofreímos hasta que sueltes toda su agua.
  2. Echamos el caldo y el tomillo, subimos a fuego fuerte y llevamos a ebullición. Cuando hierva reducimos el fuego y dejamos cocer diez minutos. Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego, incorpora las avellanas y tritura hasta obtener una crema fina. Reservamos.
  3. En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, marcamos las vieiras a fuego fuerte durante un par de minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

Tiramisú de melocotón


INGREDIENTES

 

  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 250 gramos de yogur natural
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 3 melocotones
  • 100 ml. de leche
  • bizcochos de soletilla, magdalenas o restos de bizcocho (a vuestra elección).

 

ELABORACIÓN
  1. En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Batimos con una batidora de varillas, montamos un poco la mezcla para que quede más aireada, espesa e integrada. Reservamos.

  2. Escurrimos los melocotones, dos de ellos los cortamos en daditos y reservamos. Echamos en un cuenco la leche y el tercer melocotón, y triturar hasta que quede cuanto más líquido mejor. Reservamos.
  3. Colocamos en fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos y empalamos bien con la leche de melocotón. A continuación ponemos una capa de melocotón a trocitos y sobre ésta una capa de crema de mascarpone.
  4. Adornamos con trocitos de melocotón y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra


INGREDIENTES

 

  • Cebolla150 g
  • Pulpa de pimiento choricerog
  • Pimentón dulceg
  • Pimientos del piquillo150 g
  • Queso de cabra cremoso80 g
  • Clara de huevo2
  • Gelatina en láminas1
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN
  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave durante unos 10 min. Agregamos la carne de pimiento, el pimentón dulce y los pimientos de piquillo. Removemos y sofreímos un par de minutos. Agregamos el queso de cabra y removemos.
  2. Con una batidora eléctrica trituramos la mezcla. Separamos una pequeña parte. Vertemos en un bol grande y dejamos atemperar unos minutos. Batimos las claras a punto de nieve, las añadimos al cuenco grande, poco a poco, removiendo con suavidad y movimientos envolventes para que no se pierda el aire incorporado en las claras con el batido.
  3. Reservamos el cuenco en la nevera mientras continuamos con el resto de la receta. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Calentamos el puré de piquillo que hemos reservado en el cuenco pequeño, 30 segundos en el microondas. Añadimos la hoja de gelatina bien escurrida de agua y removemos hasta que se haya integrado.
  4. Sacamos el cuenco grande de la nevera y pasamos una cucharadita de su contenido al cuenco pequeño. Removemos y repetimos la operación dos o tres veces más. Queremos que la temperatura de la mezcla del cuenco pequeño baje ligera y lentamente para que no se formen grumos. Ahora hacemos lo contrario, es decir, pasamos la mezcla del cuenco pequeño al grande, cucharada a cucharada y removiendo en el proceso.
  5. Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella. La introducimos en la nevera y dejamos reposar durante 30 minutos antes de servir en vasitos de chupito y decorar con sal de aceitunas negras y hojas de perejil fresco (opcional). También podemos usar la mezcla para rellenar tartaletas, escudillar sobre blinis o tostas de pan, etc.

Risotto de espárragos de Navarra y coral de vieiras


INGREDIENTES

 

  • 8 espárragos blancos en conserva
  • 8 vieiras (para esta receta basta con los corales o partes naranjas)
  • 0,25 Cebolleta
  • 400 ml decaldo de verduras 
  • 250 g de arroz arborio o carnaroli
  • Vino blanco un buen chorreón
  • 100 ml de agua o caldo de la conserva de los espárragos 
  • Queso Parmesano

 

ELABORACIÓN
  1. Comenzamos picando la cebolla y salteándola durante unos minutos en la cacerola con un poco de aceite. Añadimos el arroz y dejamos que cambie de color mientras lo removemos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, siempre sin dejar de remover.
  2. Como los espárragos vieiras son bastante delicados y se desharían si los incorporamos al principio, los preparamos para añadirlos al final del proceso. Salteamos ligeramente el coral en una sartén durante un minuto y cortamos los espárragos en trocitos de un cm aproximadamente, reservando las yemas para decorar.
  3. Vamos añadiendo el caldo de verdura mezclado con el caldo de los espárragos, incorporándolo poco a poco al arroz, y dejando que sea absorbido antes de añadir un poco más. Repetimos la operación hasta acabar con todo el líquido.
  4. Cuando nos quede muy poco caldo de verdura que incorporar, agregamos los espárragos y los corales de vieira para que cuezan los últimos dos o tres minutos. Terminamos la receta añadiendo unas lascas de queso parmesano, espolvoreando con cebollino picado y colocando las yemas de los espárragos para decorar.