Espárragos con vinagreta

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INGREDIENTES

  • Media docena de espárragos
  • Una cebolla (en la foto cebolla morada)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • Dos cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 huevos duros
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Escurrimos los espárragos del liquido de conserva del bote y colocamos en un plato plano.
  2. Añadimos por encima cebolla picada, pimiento picado en pequeños dados y huevos cortados finamente. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre y salpimentamos.
  3. Listo a disfrutar.

 

Fuente e imagen: https://divinacocina.hola.com/esparragos-con-vinagreta/

Pochas con chorizo

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INGREDIENTES

  • 1 bote de pochas 
  • 1 cuchara de sofrito de tomate con cebolla
  • Unos trozos de chorizo o chistorro
  • 2 ajos picados
  • 1 chorro de vino
  • 1/2 vaso de agua

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por picar y freír el ajo con un poco de aceite de oliva. Cuando ya se comiencen a dorar, añadimos los trocitos de chorizo o chistorra.
  2. Echamos encima un chorro de vino blanco y echamos una cuchara grande de tomate frito con cebolla.
  3. Finalmente lo rehogamos todo, echamos medio vaso de agua y las pochas. Dejamos cocer 5 minutos y ya lo tendremos listo para comer.
Fuente e imagen: https://cookpad.com/es/recetas/110950-pochas-de-navarra-con-chorizo

Espárragos de Navarra, fresones y aguacate

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos de Navarra
  • 12 fresones
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla morada
  • 4 aceitunas negras deshuesadas
  • mini vegetales o brotes de hoja verde
  • unas lascas de queso curado
  • aceite de vainilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • balsámico de Módena (opcional)
  • pimienta negra recién molida
  • una pizca de sal normal
  • sal de rosas, romero y naranja.

ELABORACIÓN

  1. Empezamos lavando los fresones, los secamos bien. A continuación, los cortamos en daditos y las colocamos en un cuenco, salpimenta al gusto, añadimos un hilo de aceite de vainilla. Pelamos la cebolla y cortamos en pluma fina, incorpórala al cuenco y mezcla bien. Reservamos.

  2. Colocamos los espárragos en los platos, bien escurridos y secos del líquido de conserva. Cortamos las aceitunas en finas rodajas. El aguacate lo partimos por la mitad, pelamos y retiramos el hueso, córtalo en finas láminas que sean moldeables. Coloca dos o tres láminas en los laterales de los espárragos.
  3. Sobre los espárragos, pasamos una línea transversal, los fresones con la cebolla que habías preparado, sobre ellos reparte las aceitunas laminadas. Decora el plato con los brotes de mizuna, rúcula, canónigos, mostaza, berros… y unas flores si dispones de ellas. Añade también unas lascas de queso curado.

  4. Adereza el plato con la sal de rosas, romero y naranja y termina pulverizando el aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/16/esparragos-de-navarra-fresones-y-aguacate/

Espárragos a la flamenca

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Ensalada mixta con esparragos blancos

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INGREDIENTES

  • 1 lechuga romana
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de maiz
  • 1 lata de atún
  • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 lata de espárragos blancos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Queso en dados

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por limpiar la lechuga y trocearla, la lavamos con agua y vinagre. La enjugamos bien y después la escurrimos.
  2. Ahora es turno de las zanahorias, las pelamos y las rallamos con la mandolina. En segundo lugar, troceamos el tomate.
  3. Colocamos todo en una ensaladera, la lechuga, tomate junto con el contenido de las latas de maíz, aceitunas, atún y el queso. Salpimentamos todo a nuestro gusto.
  4. Ya solo queda montar los platos la ensalada, añadiendo unos espárragos por encima.

 

Fuente e imagen: https://www.petitchef.es/recetas/entrante/ensalada-mixta-con-esparragos-blancos-fid-746688

Espárragos con salsa de cebolla y avellanas

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INGREDIENTES

  • 1 bote de espárragos
  • 2 cebollas tiernas grandes (la base de la salsa es de 100 gramos de cebolla pochada)
  • 30-40 gramos de agua de cocer los espárragos
  • 20 gramos de avellanas tostadas
  • 4 aceitunas negras deshidratadas
  • 4 c/c de tapenade
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • sal de vino
  • sal normal

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por pelar unas cebollas y cortarlas en brunoise, colocamos una sartén a fuego lento y añadimos una poco de aceite de oliva virgen extra, después añadimos la cebolla cortada hasta que empiece a caramelizar. Cuando ya estén en su punto la pasamos a la batidora y añadimos avellanas junto con un vaso de leche, lo salpimentamos al gusto.
  2. Escurrimos los espárragos, cortamos las aceitunas deshidratadas en rodajas y preparamos el tapenade (olivada o paté de aceitunas).
  3. Finalmente, colocamos los espárragos en un plato, añadimos una cucharada grande de salsa de cebolla y avellanas, sobre ésta servimos un poco de tapenade y repartimos los aros de aceitunas deshidratadas.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2010/05/07/esparragos-de-navarra-con-salsa-de-cebolla-y-avellanas/

Crema de espárragos fría

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INGREDIENTES

  • 1 bote de espárragos
  • 200 ml de leche
  • 1 rebanada de pan de molde o su equivalente en miga de pan
  • perejil o cebollino picado para decorar
  • sal y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharada de vinagre de Jerez

ELABORACIÓN

  1. Primero trituramos todos los ingredientes en la batidora: espárragos, leche, pan, vinagre, sal, pimienta y el líquido de conserva de los espárragos
  2. Añadimos una cucharada pequeña de mayonesa o de queso crema para darle un toque de sabor y cremosidad.
  3. Nos aseguramos bien de que la mezcla este bien triturada. Después la pasamos por el colador para evitar que tenga alguna fibra del espárrago.
  4. Solo queda dejar enfriar en la nevera y la hora de servirlo colocar un poco de cebollino picado y unas yemas de espárrago.
Fuente e imagen: https://divinacocina.hola.com/crema-esparragos-fria-rapida/

Lasaña de esparragos y jamon cocido

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INGREDIENTES

  • 2 Botes de espárragos blancos
  • 12 lonchas de queso para fundir
  • 1 paquete de la saña fácil el pavo
  • 25 lonchas de jamón york
  • 1 bote de mayonesa

ELABORACIÓN

Primero hidratamos las placas de lasaña, siguiendo las indicaciones del envase. Después enrollamos cada esparrago con un loncha de jamón. Ahora debemos poner en una fuente una placa de lasaña (ya hidratados) y encima de ella un capa los espárragos de los que hemos enrollado antes, como toque extra añadimos un loncha de queso para que se funda, repetimos estos pasos hasta llenar la fuente. Finalmente añadimos por encima de la lasaña un capa de mayonesa, lo enfriamos en la nevera y listo
Fuente e imagen: https://www.gallinablanca.es/receta/lasana-de-esparragos-y-jamon-cocido/

Espárragos salteados al ajo

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INGREDIENTES

Porciones: 4 

  • 1 lata de nuestros fabulosos espárragos
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal de grano
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo. machacados

ELABORACIÓN

  1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Sofríe el ajo en la mantequilla durante 1 minuto, cuidando que no se dore. Agrega los espárragos y saltea durante 10 minutos, volteando para que se cuezan uniformemente.

 

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Fuente: http://allrecipes.com.mx/receta/412/esp-rragos-salteados-al-ajo.aspx

Crema de Espárragos

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INGREDIENTES POR RACION

  • 250 gr. de espárragos de lata Tienda Cooperativa del Campo.
  • 1 Cebolla.
  • 75 gr. mantequilla o aceite de oliva.
  • Caldo de verduras (puede ser de pastilla)
  • 2 patatas medianas.
  • Sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN

Retiramos las yemas a los espárragos y doramos en la mantequilla la cebolla y los tallos de espárragos picados.

Añadimos ¼ l. de líquido de la lata, el caldo y ½ l. de agua e incorporamos las patatas cortadas y cuando estén tiernas, salpimentamos y pasamos por la batidora y pasapurés (para eliminar las posibles hebras).

Si está muy espesa aclaramos con leche, adornamos con las yemas de espárragos y si quieres poner un punto crujiente puedes añadir unos picatostes o un poco de cebolla frita crujientes de la que venden envasada.