Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa

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INGREDIENTES

 

  • 8 filetes de merluza sin piel
  • 8 espárragos de Navarra en conserva
  • 100 gramos de quinoa
  • 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo)
  • 1 guindilla roja
  • ½ vaina de vainilla
  • sal de vainilla
  • sal normal
  • pimienta negra
  • 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino.

 

ELABORACIÓN
  1. Colocamos el caldo en un cazo y lo llevamos a ebullición, incorporamos entonces la quinoa, la vaina abierta y raspamos su interior, y la guindilla picada. Dejamos cocer a fuego bajo por 12 minutos o hasta que la quinoa tenga la textura deseada, movemos de vez en cuando.
  2. En una sartén echamos manteca de cerdo o aceite de oliva, cortamos los espárragos en dos y doramos a fuego alto. Retiramos y reservamos.
  3. Salpimentamos los filetes de merluza al gusto y extendemos en la superficie de trabajo, colocamos media espárrago en un extremo y enrellamos el filete atándolo con hilo de cocina.
  4. Haz las paupiettes de merluza con espárragos a la plancha dorándola por fuera y consiguiendo que se hagan por dentro sin que queden secas. Después retíralas y monta el plato.
Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2009/09/09/paupiettes-de-merluza-con-esparragos-y-quinoa-vainillada/

Milhojas de champiñones

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INGREDIENTES

 

  • 5 láminas de pasta filo
  • 1 kg de champiñón laminado
  • 1 manojo de ajos frescos
  • 2 cebolletas
  • 12 espárragos verdes
  • 1 patata
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • mantequilla
  • sal
  • 1 trozo de guindilla picante

 

ELABORACIÓN
  1. Para hacer la salsa, debemos de picar los espárragos (reservamos 8 puntas) y la patata peleada. Los echamos en una olla con un chorrito de aceite y sazonamos. Cubrimos con agua y dejamos hervir por 12 minutos. Trituramos todo y reservamos la salsa.
  2. Picamos las cebolletas y los ajos frescos y los pochamos en una cazuela con un poco de aceite y un trocito de guindilla. Cuando se doren, echamos los champiñones laminados. Sazonamos y cocinamos hasta que el champiñón suelte el agua. Dejamos enfriar, retiramos la guindilla y reservamos.
  3. Cortamos las láminas de pasta filo por la mitad. Extendemos un par de hojas sobre el horno y ponemos encima una capa de relleno de champiñones. Cubrimos con otras 2 pasta filo, untamos con mantequilla, y colocamos encima otra capa de champiñones, repetimos el proceso 4 veces. Horneamos a 180º C durante 20 minutos y reservamos
  4. Cortamos por la mitad a lo largo las puntas de los espárragos reservados y saltemos un poco de aceite. Servimos una porción de milhojas de champiñones en plato y coloca encima unas puntas de espárrago. Acompañamos con la salsa de espárrago.
Fuente e imagen: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/setas-hongos/milhojas-champinones-12731.html

Ensalada de garbanzos con maíz y aguacate

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INGREDIENTES

 

  • 200 g de garbanzos 
  • 150 g de maíz en grano en conserva
  • Un aguacate 
  • 8 tomates cherry
  • 8 Aceitunas negras sin hueso
  • Pimiento verde media unidad
  • Zumo de limón
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

 

ELABORACIÓN
  1. Empezaremos por poner los garbanzos en un colador, enjuagamos bien con agua fría. Escurrimos y colocamos en una fuente. Con el maíz hacemos lo mismo.
  2. Lavamos los tomates y el pimiento. Cortamos el pimiento en cubos y los tomates por la mitad. Añadimos a la fuente.
  3. Pelamos el aguacate, lo partimos por la mitad y retiramos el hueso, cortamos en tiras y añadimos a la ensalada. Finalmente, incorporamos las aceitunas negras cortadas. Aliñamos al gusto con limón, vinagre y aceite de oliva.
Fuente e imagen: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/35-recetas-legumbres-conserva-para-aprovechar-cuarentena

Espárragos blancos en escabeche

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INGREDIENTES

 

  • Espárragos blancos en conserva – 250 g
  • Zanahoria – 150 g
  • Cebolla – 125 g
  • Diente de ajo – 2
  • Pimiento rojo – 100 g
  • Aceite de oliva virgen extra – 50 ml
  • Agua – 50 ml
  • Vinagre de vino blanco – 80 ml
  • Tomate concentrado – 1/2 cucharadita
  • Laurel – 1
  • Tomillo fresco
  • Comino en grano
  • Azúcar – 1 cucharadita

 

ELABORACIÓN

Picamos los dientes de ajo y la cebolla menuda, cortamos la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos. En una olla calentamos el aceite y sofreímos a fuego bajo la cebolla junto con el ajo durante 8 minutos, añadimos la zanahoria, el pimiento y el comino y seguimos sofriendo durante otros 9 minutos aproximadamente.

Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Agregamos el azúcar, el tomillo y el laurel, el vinagre y el agua. Dejamos que prosiga cociendo durante otros 10 minutos. Vertemos el escabeche por encima de los espárragos blancos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Los conservamos una vez fríos en el frigorífico hasta el momento de tomarlos.

Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/esparragos-blancos-en-escabeche-receta-de-guarnicion

Yemas de espárragos con trufa y mahonesa de trufa

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INGREDIENTES

Para la mahonesa de trufa
  • 1 huevo
  • unas gotas de limón
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra de arbequina
  • un chorrito de salsa de soja (para oscurecer la mahonesa)
  • un chorrito de aceite de trufa
  • una trufa.
Para los espárragos
  • 4 puntas de espárragos naturales por ración
  • c/n de lardones de tomate crudo
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra arbequina.

 

ELABORACIÓN

Para la mahonesa de trufa

Empezamos por preparar una mahonesa con todos los ingredientes menos la trufa. Una vez que la mahonesa ha cogido consistencia, añadimos la trufa y mezclamos en el robot hasta incorporar totalmente. Probamos la sal y añadimos más en caso de ser necesario.

Para los espárragos

Escurrimos las yemas de los espárragos y echamos un chorrito de aceite. Marcamos en la parrilla las puntas de espárragos. Dejamos que tomen color sin que pierdan su textura. Colocamos en una fuente de horno con los lardones de tomate crudo.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2016/07/17/puntas-de-esparragos-a-la-parrilla-con-trufa-de-verano-y-mahonesa-de-trufa-de-francis-paniego/

Parmentier de queso azul con espárragos blancos

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INGREDIENTES

  • 350 gramos de patatas cocidas
  • 150 gramos de queso azul
  • 100 gramos de agua de la cocción de las patatas
  • 8 puntas de espárragos de Navarra
  • 20 almendras Marcona
  • pimienta negra
  • escamas de sal de vainilla
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

 

ELABORACIÓN

  • Empezamos por pelar las patatas, las lavamos bien y cortamos en dados. En una olla con un poco de agua y sal las cocemos hasta que estén bien blandas. Las escurrimos y ponemos en un recipiente adecuado para triturarlas, añadimos previamente el queso azul troceado, echamos el agua, pimienta negra, una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva.

  • Tritura las patatas con un pasapurés hasta obtener una crema fina y homogénea. Probamos para rectificar la sal o especias. Si la encuentras fuerte, añadimos un poco más de patata o un chorrito de leche. Reserva el parmentier en caliente.

  • Ponemos una sartén con un poco de aceite y marcamos los espárragos, a la vez que tuestas las almendras que incorporaremos a la crema.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/02/parmentier-de-queso-azul-con-esparragos-de-navarra/

Espárragos blancos con vinagreta de tomate

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos de Navarra
  • 1 tomate pera grande y maduro
  • 1 chalota pequeña
  • 1 c/s de zumo de limón natural
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 c/s de crema agria
  • pimienta negra recién molida
  • orégano
  • sal fina
  • sal Maldon

 

ELABORACIÓN

  • Colocamos una parrilla a fuego añadiendo un poco de aceite de oliva. Escurrimos los espárragos y los colamos en la parrilla dándoles vuelta hasta que se doren.
  • Para preparar la vinagreta pelamos un tomate y lo cortamos por la mitad para retirar las semillas, después lo cortamos en tiras y seguidamente en daditos. En un bol echamos el tomate e incorporamos la chalota pelada y picada pequeña.
  • Añadimos el zumo de limón, el aceite de oliva, sal fina, pimienta negra y orégano. Antes de servir, añadimos crema agria, mezclamos bien y probamos por si fuera necesario rectificar de sal o especias.
  • Servimos 3 espárragos por comensal y aderezamos con la vinagreta de tomate y añadimos sal por encima.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2011/01/28/esparragos-con-vinagreta-de-tomate/

Espárragos blancos gratinados con jamón y queso

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos blancos de Navarra
  • Jamon york
  • Queso rallado (aquí podéis usar el que más os guste)
  • Sal

 

ELABORACIÓN

  • Escurrimos los espárragos del líquido de conserva y los colamos extendidos en una bandeja.
  • Cubrimos por encima con jamón y queso y metemos al horno a gratinar hasta que el queso se funda.

Fuente e imagen: https://recetasdecocina.elmundo.es/2015/05/esparragos-blancos-gratinados-con-jamon-y-queso.html

Arroz con espárragos blancos a la parrilla

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INGREDIENTES

  • ½ cebolla blanca
  • 2 ajos tiernos
  • 1 diente de ajo
  • 15 tomates secos
  • 280-300 gramos de arroz bomba
  • 1’5 litros aprox. de caldo de carne o de jamón (o de verduras para hacerlo vegetariano)
  • 8 espárragos blancos
  • 80 gramos de jamón serrano en dados (opcional)
  • unas hojas de cebollino
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • c/n de sal.

 

ELABORACIÓN

  • Pelamos la cebolla y picamos en brunoise, pelamos los ajos tiernos y picamos finos, pelamos por último el ajo seco y córtalo en finas láminas. Ponemos una olla a calentar con un poco de aceite de oliva y estos tres ingrediente. Cuando estos se doren añadimos los tomates secos picados.
  • Damos un par de vueltas y añadimos el arroz bomba, después de nacararlo, echamos el caldo y lleva a ebullición a fuego fuerte y con la olla tapada. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y destapamos, mientras se va cocinando lo movemos de vez en cuando para que quede más meloso.
  • Tostamos los espárragos en una parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade una pizca de sal. Retiramos la parrilla del fuego y añadimos el jamón a los espárragos para que cojan un poco de calor y desprendan su sabor.
  • Ponemos la mitad de los espárragos en el arroz y mezcla bien. Lavamos, secamos y picamos el cebollino.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2019/04/29/arroz-con-esparragos-blancos-a-la-parrilla-un-arroz-meloso-delicioso-y-original/

Judías verdes con espárragos ahumados y chistorra

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INGREDIENTES

  • 500 gramos de judías verdes redondas
  • 6 chistorras
  • 2 dientes de ajo
  • 12 espárragos de Navarra en conserva
  • queso Roncal (cantidad al gusto)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal ahumada
  • sal fina.

 

ELABORACIÓN

  • Primero lavamos las judías verdes y las despuntamos, en una olla con un poco de agua y sal las cocemos al vapor hasta que estén a tu gusto, ligeramente crujientes o bien tiernas.
  • Ponemos al fuego una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, y marcamos los espárragos sazonados con la sal ahumada, aunque si no dispones de esta sal también estarán riquísimos ligeramente tostados.
  • Cuando estén los espárragos, los retiramos y reservamos, en la misma sartén, con un poco más de aceite, hacemos las chistorras enteras con los ajos previamente pelados y laminados, pero éstos incorpóralos cuando las chistorras ya estén a punto.
  • Cortamos los espárragos por la mitad, y las chistorras en forma de cuña.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2011/02/08/judias-verdes-con-esparragos-ahumados-y-chistorra/