Judías verdes con espárragos ahumados y chistorra
Ingredientes (4 comensales)
500 gramos de judías verdes redondas, 6 chistorras, 2 dientes de ajo, 12 espárragos de Navarra en conserva, queso Roncal (cantidad al gusto), aceite de oliva virgen extra, sal ahumada, sal fina.
Elaboración
Lava las judías verdes y despúntalas, ponlas en una olla con un poco de agua y sal, cuécelas al vapor hasta que estén a tu gusto, ligeramente crujientes o bien tiernas.
Mientras tanto, pon una sartén antiadherente al fuego, con un poco de aceite de oliva virgen extra, y marca los espárragos sazonados con la sal ahumada, aporta un sabor a los espárragos que nos encanta, aunque si no dispones de esta sal también estarán riquísimos
fuente: gastronomiaycia.com
ESPARRAGOS DE NAVARRA GRATINADOS
Ingredientes principales:
16 espárragos blancos extragruesos
2 yemas de huevo
250 g de mantequilla
1 Puerro
Cebollino fresco
Sal
Preparación de la receta:
Para preparar la receta de Esparragos de Navarra gratinados
Lo primero pelamos los espárragos y los cocemos en agua con sal. Dejaremos que queden un poco al dente. Una vez cocidos, los sacamos y secamos un poquito.
Limpiamos el puerro y lo picamos.
En una sartén con un poquito de mantequilla lo pochamos.
Por otro lado, trabajamos la mantequilla y vamos emulsionándola sobre las yemas formando una salsa. Ajustamos el punto de sal.
Emplatamos poniendo una cama de puerro pochado, encima colocamos los espárragos y salseamos. Terminamos decorando con cebollino picado.
Servimos.
Espárragos y alcachofas con topinambur y alioli de almendra tostada
Una combinación suculenta con toques dulces que persiste en la memoria. Si quieres sorprender a tus invitados, toma nota de esta receta.
Ingredientes:
Espárragos extra de Navarra
Alcachofas de Navarra
Unas hojas y flores (tomillo limonero, china crest, hinojo marino y flor de ajo)
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal de jamón
Sal maldóm
Para la crema topinambur:
- 1/2 kg. de Topinambur
- 150 gr. de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Para el alioli de almendra tostada:
- 1 huevo ecológico de gallina
- 50 gr. de almendra tostada
- 1/2 diente de ajo escaldado 3 veces
- Aceite de girasol
Elaboración:
- Limpiaremos las alcachofas y las coceremos de la manera tradicional dejándolas al dente, reservar. Por otro lado pelaremos los espárragos y los laminaremos con la ayuda de una mandolina japonesa. Reservar.
- Para la crema de topinambur, pelar los topinambur, cocer en abundante agua y triturar junto con la mantequilla y el aceite de oliva, colar y reservar.
- Para el alioli de almendra tostada, procederemos a montar una mayonesa con todos los ingredientes pero teniendo en cuenta que tiene que quedar un poco dura, colar y reservar en frío.
- Pasaremos por la sartén con una gotita de aceite las láminas de espárragos y las alcachofas. En un plato rectangular pondremos el puré de topinambur y sobre este los espárragos y las alcachofas procurando que el conjunto vaya cogiendo volumen. Terminaremos poniendo las hierbas, las flores, el alioli de almendra tostada y la sal de jamón. Dar último toque con el aceite de oliva virgen extra.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Fuente: cocina.es