Paté de pimientos y atún


INGREDIENTES

  • 200 gramos de pimientos morrones asados a la leña
  • 60 gramos de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 15 gramos de salsa de ostras
  • 4 pepinillos agridulces
  • 15 gramos de mostaza de Dijon
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • c/n de sal
  • 15-20 gramos de aceite de oliva virgen extra.

 

ELABORACIÓN

Empezamos por escurrir bien los pimientos antes de hacer el paté, pues si tienen mucha agua puede quedar con poca densidad. En cualquier caso, una vez hecho el paté de pimientos y atún, si se desea más denso, se puede añadir miga de pan o almendra molida, por ejemplo, y volver a triturar.

Colocamos los pimientos asados en el vaso del procesador de alimentos y añade el atún en aceite, también muy bien escurrido. Incorpora la salsa de ostras, los pepinillos agridulces troceados, la salsa de mostaza y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Prueba la sal y rectifica de ser necesario, añade también el aceite de oliva virgen extra y tritura de nuevo para mezclar. Prueba el paté otra vez, rectifica si es necesario y listo.

 

Rape con pimientos del piquillo, vainilla y pistachos


INGREDIENTES

Para el aceite de pistachos
  • 50 gramos de pistachos verdes tostados
  • 100 gramos de aceite de girasol
  • sal.
Para los pimientos confitados
  • 16 pimientos del piquillo al natural (en conserva)
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • sal.
Otros ingredientes
  • 4 colas de rape de 250 gramos
  • 50 gramos de pistachos verdes tostados
  • 8 ramitas de perifollo
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • sal.

 

ELABORACIÓN

Empezaremos por preparar el aceite de pistachos, debemos de calentarlos para que expulse su grasa, aroma y sabor. Después en el vaso de la batidora añadimos el aceite y un poco de aceite de girasol y sal. Trituramos y reservamos.

A continuación, escurrir los pimientos y reservar en un plato, el líquido de los pimientos lo ponemos en un bol. Abrimos la vaina de vainilla y raspar el interior para coger las semillas y añadirla al agua de los pimientos. Dejar macerar.

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y freímos los pimientos del piquillo por los dos lados, añadimos el líquido de gobierno de los pimientos con la vainilla, bajar el fuego y confitamos durante 20 minutos.

Calentamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, salamos el pescado al gusto y hacemos por los dos lados. Debe quedar dorado por fuera y cocido al punto por dentro. Cuando las colas de rape estén hechas, retiramos y cortamos en cuatro trozos.

 

Pasta con salsa de pimientos del piquillo


INGREDIENTES

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates secos
  • 2/3 taza pimientos del Piquillo (150 g)
  • 1 taza de salsa de tomate (250 g)
  • 1 cucharada de orégano
  • 240 g de pasta (8.5 oz)
  • Sal al gusto
  • Queso Parmesano vegano

 

ELABORACIÓN

  • Empezamos por cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
  • En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos dos ajos troceados. Cocinamos a fuego medio hasta que los ajos se doren.
  • Hidratamos los tomates dejándolos en remojo por al menos 20 minutos en un bol con agua caliente.
  • En una batidora echamos los ajos fritos, los tomates secos, los pimientos del piquillo y la salsa de tomate. Batimos hasta que estén perfectamente integrados.
  • Echamos la mezcla en una sartén junto con el orégano y la pasta escurrida y cocinamos unos 5 minutos.
  • Servimos en los platos con un poco de orégano y de Parmesano por encima.

 

Hojaldre relleno de espinacas con salsa de piquillos


INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 5 huevos
  • 1 k de espinacas
  • Masa de hojaldre
  • 1 rulo de cabra

Para la salsa de piquillos

  • 1 cebolla
  • 1 bote de pimientos de piquillo
  • 3 zanahorias
  • harina
  • Sal
  • Agua

 

ELABORACIÓN

  • Empezamos por poner en una sartén un poco de aceite y picamos la cebolla y el puerro cortado en trozos pequeños, después añadimos el queso crema, el atún y el huevo en trocitos, removemos todo hasta que se integre todo y se reservamos.
  • Abrimos la lata de pimientos, los escurrimos y secamos bien con papel de cocina. Los rellenamos con la mezcla que hemos reservado anteriormente.
  • Una vez que estén todos rellenos, sacamos el hojaldre y partimos en tiras para enrollar los pimientos desde abajo hacia arriba.
  • Pintamos con huevo batido y metemos al horno a 225 grados hasta que estén dorado y listo para comer.

 

Pimientos rellenos envueltos en hojaldre


INGREDIENTES

  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 1 tarrina de queso light
  • 2 latas de atún
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo batido para pintar
  • 2 laminas de hojaldre

ELABORACIÓN

  • Empezamos por poner en una sartén un poco de aceite y picamos la cebolla y el puerro cortado en trozos pequeños, después añadimos el queso crema, el atún y el huevo en trocitos, removemos todo hasta que se integre todo y se reservamos.
  • Abrimos la lata de pimientos, los escurrimos y secamos bien con papel de cocina. Los rellenamos con la mezcla que hemos reservado anteriormente.
  • Una vez que estén todos rellenos, sacamos el hojaldre y partimos en tiras para enrollar los pimientos desde abajo hacia arriba.
  • Pintamos con huevo batido y metemos al horno a 225 grados hasta que estén dorado y listo para comer.

 

Croquetas de piquillos de Lodosa y huevo duro


INGREDIENTES

  • Piquillos de Lodosa: 6 unidades
  • Leche: medio litro
  • Mantequilla: 65 gr.
  • Harina: 65 gr.
  • Huevo duro picado: 1 unidad
  • Sal: una pizca
  • Nuez moscada: una pizca

ELABORACIÓN

  • Para preparar la besamel, echamos la mantequilla, una vez disuelta añadimos harina y removemos hasta que bien trabajado.
  • Picamos los pimientos del piquillo y el huevo, los añadimos.
  • Después añadimos la leche con la sal poca a poco y sin parar de remover hasta que tenga consistencia de besamel.
  • Finalmente dejamos enfriar y hacemos las croquetas como de costumbre

 

Espárragos rellenos de langostinos


INGREDIENTES

  • Espárragos de Navarra
  • Langostinos
  • Cebolla, ajo, puerro
  • Mayonesa casera

ELABORACIÓN

  • Picamos la cebolla, el ajo y el puerro en finas tiras. Las pochamos en una sárten hasta que este blanditas. Despues saltemos los langostinos y retiramos del fuego.
  • Con la ayuda de un cuchillo abrimos los espárragos. Ponemos un espárrago, lo rellenamos con los langostinos y lo tapamos con otro espárrago abierto.
  • Pasamos los espárragos por huevo y pan rallado y freímos en una sartén con aceite.
  • Finalmente preparamos una mayonesa casera y gratinamos en el horno hasta que esté dorada.

 

Crema untable de queso y pimientos del piquillo


INGREDIENTES

  • Queso Parmesano o grana padano (o mezcla)120 g
  • Pimientos del piquillo3
  • Mayonesa (unos 50 g)60 ml
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Hierbas provenzales al gusto
  • Vinagre de Jerez al gusto
  • Ralladura de limón al gusto

ELABORACIÓN

  • Rallar el queso. En este caso usamos una mezcla de parmesano y grana padano, también valdría un cheddar curado o de manchego.

  • Colocar el queso en el procesador, robot o picadora, añadir tres pimientos del piquillo escurridos y triturar hasta formar una pasta espesa y granulosa. Añadir pimienta, la mayonesa y unas hierbas provenzales al gusto.

  • Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un poco de vinagre y ralladura de limón, triturar y probar. Corregir el punto de acidez, la pimienta o las hierbas si fuera necesario.

 

Tortilla de patata con pimientos del piquillo


INGREDIENTES

  • pimiento del piquillo
  • 4 patatas
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  • Empezamos por pelar y cortar las patatas y cebolla y freír con mucho aceite.
  • Cuando las patatas este hechas las apartamos en un plato con papel para absorber el exceso de aceite. Batimos los huevos en un bol y añadimos una pizca de sal, después añadimos las patatas y mezclamos todo.
  • Cortamos el pimiento de piquillo en tiras, lo añadimos al bol y mezclamos.
  • En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y echamos la mezcla del bol. Esperamos a que la tortilla se cocine y listo tendremos una riquísima tortilla

 

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas


INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 400 gr. de lomos de bacalao desalado.
  • 100 gr. de gambas peladas.
  • 400 ml. de bechamel.
  • 400 gr. de lomos de bacalao desalado.
  • 20 pimientos del piquillo.
  • 300 ml. de nata para cocinar.
  • Aceite

ELABORACIÓN

  • En una sartén con aceite, pochamos 1 diente de ajos y media cebolla. Después añadimos 400 gramos de lomos de bacalao desalado y 100 gramos de gambas ya peladas. Cocinamos todo e incorporamos 200 ml de bechamel y mezclamos bien.
  • En otra sartén con aceite pochamos nuevamente un ajo y media cebolla. Añadimos 8 pimientos del piquillo en trozos y 300 ml de nata para cocinarlo. Removemos y trituramos para crear una salsa.
  • Rellenamos los pimientos del piquillo con la primera mezcla de bacalao y gambas. Los pasamos a una fuente y echamos por encima salsa. Horneamos todo por 15 minutos a 180 grados.