Queso de cabra con pimientos del piquillo confitados


INGREDIENTES

 

  • 1 medallón de queso de cabra
  • 16 pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • 2-3 c/s de azúcar
  • c/n de sal
  • c/n de líquido de gobierno de los pimientos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • 6 nueces
  • unos tallos de cebollino
  • pimienta negra recién molida.

 

ELABORACIÓN

  • Empezamos por preparar el queso rulo de cabra, lo cortamos cuando este frío y dejamos reservar a temperatura ambiente.
  • Ponemos una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen y doramos los ajos (pelarlos antes y laminarlos). Antes que coja mucho color, añadimos los pimientos escurridos.
  • Añadimos azúcar y sal al gusto, el líquido de conserva de los pimientos y las nueces. Confinamos durante 8 – 10 minutos hasta que el jugo haya desaparecido.
  • Retiramos del sartén y preparamos la presentación del plato.

 

Tarta de bacalao al pil pil de piquillos


INGREDIENTES

  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 1 oblea de hojaldre
  • 10 pimientos del piquillo
  • 2 cebollas rojas
  • 2 pimientos verdes
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por pelar y picar la cebolla y los pimientos verdes para luego ponerlos a fuego lento en una olla con un como poco de aceite y reservamos.

  2. Ponemos los dientes de ajo en una cazuela con mucho aceite y añadimos los dientes de ajo. Introducimos los lomos de bacalao y dejamos cocinar por 3 minutos. Escurrimos los lomos de bacalao y ponemos en otra olla con un poco de aceite. Rompemos el bacalao moviendo la olla y se desmigue y se va añadiendo el aceite de los ajos hasta conseguir un pil pil espeso.

  3. Trituramos los pimientos del piquillo y añadimos el puré a la olla del bacalao. Cocinamos hasta que se mezcle bien los sabores removiendo de vez en cuando.

  4. Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y cortamos 4 rectángulos y colocamos en una bandeja de horno. Pincelamos con el huevo batido. Horneamos a 180 ºC durante 10 minutos.

  5. Finalmente, para emplatar, colocamos en el centro del plato el hojaldre y añadimos por encima los pimientos verdes pochados y añadimos una cucharada de bacalao al pilpil con el puré de piquillo. Echamos perejil por encima como toque decorativo.

 

Pimientos rellenos de brandada de bacalao


INGREDIENTES

  • 8 unidades de pimientos del piquillo
  • 5 dados de Ajo
  • 100 gramos de bacalao desalado
  • 1 vaso pequeño de Leche
  • 1 taza de Harina (140 gramos)
  • 1 unidad de Huevo
  • 1 chorro de Aceite de oliva
  • 1 pizca de Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por pelar los ajos y freírlos con un poco de aceite hasta que se doren. Luego retiramos y reservamos.
  2. Cocemos el bacalao en una olla con agua. Cuando alcancé el hervor, retiramos el fuego y dejamos que se enfrié sin sacarlo con la olla. Cuando este frio escurrimos, eliminamos la piel, las espinas y desmenuzamos el bacalao.
  3. Trituramos el bacalao con un poco de aceite, luego añadimos leche templada con un poco de sal y pimienta. El resultado debe ser una masa esponjosa.
  4. Colocamos la masa en una brandada y rellenamos los pimientos con esta masa. Luego pasamos los pimientos por harina y huevo batido y freímos en aceite.
  5. Eliminamos el exceso de aceite con papel absorbente y decoramos con orégano seco y un poco de salsas de tomate casera.

 

Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo


INGREDIENTES

  • 2 botes de pimientos del piquillo
  • Un yogur natural
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 150 g de Palitos de cangrejo
  • 150 g de Salmón fresco
  • Medio aguacate

ELABORACIÓN

  1. Hacemos el salmón a la plancha a fuego lento. Dejamos un par de minutos en cada lado. Quitamos la piel y lo desmigamos con un cuchillo.

  2. Cortamos el aguacate en trozos pequeños y deshacemos en hilos los palitos de surimi de cangrejo. En un cuenco ponemos los 2 ingredientes y añadimos una cucharada de mayonesa, mezclamos todo.
  3. Pasamos lo pimientos del piquillo por el sartén un minuto por cada cara. Dejamos un rato que se enfríen y rellenamos con la mezcla anterior.
  4. Para la salsa, usamos la batidora, trituramos el yogur con 2 cucharadas de mayonesa y un par de pimientos hasta conseguir una salsa de color rosa. Colocamos los pimientos en un plato y añadimos la salsa y espolvoreamos con cebollino picado.

 

Alcachofas con almejas


INGREDIENTES

  • 8 alcachofas en conserva
  • 500g de almejas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una cebolla
  • Vino blanco 75 ml
  • Perejil fresco picado al gusto

ELABORACIÓN

  1. Ponemos las almejas en agua con una pizca de sal para que se vayan limpiando, eliminando las arenillas.
  2. Escurrimos las alcachofas del líquido de conserva, reservamos un poco del líquido.
  3. En una fuente grande, doramos el ajo muy picado y pochamos una cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla eche color, agregamos una punta de harina, medio vaso del líquido de cocer las alcachofas y el vino blanco, agregamos también las almejas para que se abran con el calor del vapor.
  4. Cuando las almejas estén abiertas echamos las alcachofas y el perejil picado, dejamos durante 6 minutos para que se integren bien los sabores.
  5. Listo, llevamos a la mesa y a comer.

 

Pimientos de piquillo rellenos con gulas


INGREDIENTES

  • 12 rebanadas pan (yo use baguette)
  • alioli
  • 12 pimientos de piquillo
  • gulas (media caja aproximadamente)
  • 1 diente ajo
  • aceite de oliva
  • 1 cayena pequeña

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por tostar el pan en el horno, después dejamos enfriar.
  2. Colocamos en una sartén un poco de aceite y doramos el diente de ajo en láminas finas, le añadimos las gulas y freímos durante unos minutos. Desmenuzamos la cayena y a la añadimos al sartén y removemos todo.
  3. Rellenamos los pimientos con una cucharada de la mezcla anterior.
  4. Al pan le untamos salsa alioli. Colocamos un pimiento relleno encima de casa rebanada de pan.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas


INGREDIENTES

  • 12 pimientos del piquillo
  • 400 g de bacalao en lomos
  • 100 g de gambas
  • 60 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de harina de trigo
  • 425 ml de leche
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
  • 8 pimientos del piquillo
  • 40 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 325 ml de nata líquida
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

Para hacer el relleno:

  1. Ponemos el aceite en una sartén, picamos la cebolla y los ajos y añadimos, dejamos cocinar todo durante 10 minutos aproximadamente.
  2. Después añadimos los lomos de bacalao que habremos desalado, durante un día o dos. Según se va cocinando el pescado lo vamos separando las lascas. Cuando deje de estar transparente añadimos la harina, removiendo bien para que se cocine durante unos minutos.
  3. Agregamos las gambas y rehogamos todo junto. Seguidamente añadimos la leche para formar la bechamel. Cocemos sin dejar de remover hasta que espese, rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar.

Para la salsa:

  1. Comenzaremos picando la cebolla y los ajos en el aceite. Tras unos minutos añadimos los pimientos y salteamos todo junto durante cinco o seis minutos. Agregamos la nata líquida y dejamos reducir, trituramos todo con una batidora.
  2. Rellenamos los pimientos con la farsa, los colocamos en una olla, vertemos por encima la salsa y los horneamos durante 15 minutos a 180 grados.

Huevos con gulas y setas


INGREDIENTES

  • 250 g de gulas
  • 1 bote de champiñones o setas
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 pizca de cayena molida o una punta de guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

  • Empezamos por pelar y laminar los ajos. En una sartén añadimos un chorro de aceite y salteamos los ajos con guindilla. Cuando empiecen a dorarse agregamos los champiñones o setas picados finos.
  • Cuando los champiñones o setas empiecen a coger color (como en 2 o 3 minutos), añadimos las gulas y ponemos a fuego lento. Salpimentamos.
  • Removemos todo suave y lentamente unos 7-8 minutos para que los sabores y las setas o champiñones se terminen de saltear.
  • Mientras se terminan de saltear las gulas y setas vamos friendo los huevos para acompañar nuestro plato.
  • Finalmente, solo queda servir el plato recién hecho acompañado de un huevo y un pan tostado.

Piquillos rellenos con salsa de guisantes


INGREDIENTES

  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 300 gr. de guisantes
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 manojo de ajos frescos
  • 1 cebolleta
  • 30 gr. de harina
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos las verduras y ponemos las partes verdes del puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y reserva 200 ml.

  2. Después picamos el puerro, la cebolleta, el calabacín, la calabaza y los ajos frescos en dados pequeños. Pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la harina, rehógamos bien y vertemos el caldo poco a poco. Cocínalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y deja que se temple.
  3. Rellenamos los pimientos y colocamos sobre una placa de horno untada de aceite. Untamos cada pimiento con una gota de aceite, sazónalos y hornea a 200º C durante 6-8 minutos (con el horno precalentado).
  4. Trituramos los guisantes con 250 ml de agua. Cuela la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona y lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los pimientos.

Pimientos de piquillo rellenos de carne picada


INGREDIENTES

  • 1 bote de pimientos de piquillo
  • 1 kg de carne picada
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de nata de cocinar

 

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por picar la cebolla y el ajo, calentamos en una sartén el aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo.
  2. Sazonamos la carne con sal, pimienta y perejil. Una vez sazonada la carne la añadimos a la sartén, removemos de vez en cuanto hasta que este echa. Añadimos tomate frito removemos unos minutos y dejamos enfriar.
  3. Rellenamos con ayuda de una cucharilla los pimientos de piquillo con la carne y dejamos en una fuente.
  4. En una sartén tapamos todo el fondo con tomate frito y nata.
  5. Introducimos los pimientos que dejamos en la fuente a la sartén y dejamos unos minutos al fuego, cuando empiece a espesar retiramos.