PIQUILLOS RELLENOS DE BACALAO

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao, una receta clásica y todo un placer para los sentidos, de te puedes perder esta súblime combinación de sabores.

Ingredientes para la receta Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (4 personas)
  • 400 g de bacalao desmigado desalado
  • 12 pimientos del piquillo
  • 250 g de cebolla
  • 100 g de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de nata
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Coloca el bacalao en una cazuela con un poco de agua, dale un hervor y retíralo. Desmenuza el bacalao y reserva el agua.

Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Pon todo a pochar a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite. Cuando las hortalizas estén pochaditas añade el bacalao bien escurrido y rehoga hasta que el pescado cambie de color. Retira todo a un plato y reserva el juguillo que ha quedado en la sartén.

Rellena los pimientos con esta farsa y colócalos en una placa de horno, úntalos con aceite y hornéalos a 180 grados durante 20 minutos.

Para hacer la salsa, calienta en un cazo el caldo del bacalao que tenías reservado, deja reducir un poco y añade la nata. Sazona.

Haz una raya con la salsa en medio del plato y pon encima los pimientos asados. Pincela los pimientos por encima con un chorrito de aceite y sirve.

Consejo

Durante el proceso de desalado del bacalao os recomiendo colocar las piezas con la piel hacia arriba para que de este modo la sal salga más fácilmente.

fuente: hogarutil.com
enlace: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201402/pimientos-piquillo-rellenos-bacalao-23581.html
Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201402/pimientos-piquillo-rellenos-bacalao-23581.html#ixzz3ITvByvQL
 

BACALAO CON SALSA DE TOMATES Y PIMIENTOS SECOS

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Receta

Ingredientes para 4 personas
4 lomos de bacalao en salazón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa
75 g de tomates secos
2 pimientos secos rojos
1 cebolla dulce grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un poco de pimienta molida
½ cucharada pequeña de azúcar

Para la base
2 patatas grandes
1 cebolleta tierna
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Preparación

48 horas antes
1. Poner a desalar los lomos de bacalao según las instrucciones que os conté en esta entrada.24 horas antes
1. Poner en agua los tomates y pimientos secos.

En el momento de realizar la receta
1. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Poner en una bandeja los lomos de bacalao. No suele hacer falta sal. Poner por encima aceite y la cebolla dulce de la salsa cortada en dos trozos. Hornear unos 15 minutos o hasta que el pescado esté casi hecho —depende mucho del grosor de los lomos—.
3. Sacar la cebolla, apagar el horno, y tapar el pescado con papel de aluminio para evitar que se nos reseque.
4. Cortar en trozos pequeños la cebolla asada. Sacar los pimientos y los tomates secos, quitarles la piel —que saldrá sola— y trocearlos. Poner en una sartén el aceite, y cuando esté caliente, añadir la cebolla, el diente de ajo troceado, los pimientos y los tomates. Poner un poco de pimienta y el azúcar, y dejar sofreír unos 10 minutos.
5. Pasar esta salsa por un chino para que quede muy fina.
6. Mientras se hace la salsa, pelar y cortar la cebolla, el pimiento y las patatas como si fuéramos a hacer tortilla. Freír en aceite de oliva virgen extra caliente. Una vez frito, poner a escurrir en un colador grande.

Montaje del plato
1. Con la ayuda de un molde de emplatar hacer una cama de patata, cebolla y pimiento frito escurrido. Si no tienes molde colócalo de la manera que más te guste.
2. Poner encima una tajada de bacalao templado.
3. Coronar con la salsa de pimientos y tomates secos, muy caliente.

Consejos

  • Ya os he comentado al principio la importancia de un buen bacalao, pero por no hablar de la importancia de unos buenos tomates secos. Sobre tomates secos, y habiendo probado diferentes marcas con los resultados más bien patéticos, hasta que miamasadero favorito los trajo: nada que ver con ninguno de los que he probado, y eso es así, y os lo puede decir el que los haya probado.
  • Mi madre pone a secar los pimientos rojos tipo italiano —es decir, el alargado finito— siempre que hay, simplemente atándoles un cordel de guisar en el rabo y colgándolos en un sitio seco. También podéis comprar ñoras, que os van a servir igual, o no ponerle pimiento y usar sólo los tomates secos. La cebolla dulce asada le da un sabor espectacular. Si no encuentras de la variedad dulce, ponle la que tengas más a mano.
  • Yo te voy dando pequeños detalles, porque es el conjunto de muchas pequeñas cosas lo que da un buen plato.
  • No te puedo ayudar más en el tiempo de horneado, ya que depende mucho del grosor del bacalao y de su calidad. Piensa que mientras preparas la salsa y la base tienes que dejarlo en el horno, con lo cual tienes que apagar el horno antes de que esté hecho, para que se termine de hacer con el calor residual.
  • No es lo mismo un bacalao desalado que uno fresco, que se hace en pocos minutos y tiene un sabor menos intenso. Lo ideal es que os quede jugoso, pero ¿cómo se consigue eso? Vais a lo seguro con una pieza de buena calidad, y vuestro ojo, que poco a poco, y después de 5 años conmigo, se os tiene que ir afinando ya.

Mermelada de pimientos del piquillo

mermeladapiquillo

 

 

Ingrediente Estrella (Denominación):Pimiento del piquillo de Lodosa

Tipología plato : Mermelada

 

Ingredientes principales:

ingredientes (para un frasco mediano o dos pequeños)
-400 gr de pimientos del piquillo enlatados
-200 gr de azúcar
-100 gr de vinagre
-50 gr de agua

Preparación:

 

Para preparar la receta de Mermelada de pimientos del piquillos Tradicional

Triturar los pimientos en la batidora hasta hacer un puré.
Incorporar todos los ingredientes en una cazuela y hervir a temperatura media durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veais que se va espesando, tomando textura de mermelada.

 

fuente: Canal Cocina

link: http://canalcocina.es/receta/mermelada-de-pimientos-del-piquillo-1

Conejo con pimientos del piquillo

 

conejoconpimientos

 
Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo cortado en trozos, 1 cebolla mediana, 5 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo, 1 cucharada de albahaca trinchada.
• 1 bote de pimientos del piquillo, sal, pimienta, orégano.
• 250 gr. de tomate triturado.

Elaboración:
• Pasar el conejo por la harina y freír en aceite para dorar las
espalditas y reservar.
• En una cazuela de barro con aceite se ponen los pimientos del
piquillo para deshidratarlos enteros y se ponen al fuego
evitando que se peguen.
• En la sartén de freír el conejo se pone la cebolla y los ajos a
pochar.
• Poner el vino blanco y dejar evaporar.
• Añadir el bote de tomate triturado con una pizca de sal y
azúcar para la acidez, añadir la albahaca bien picada.
• Cuando el tomate esté ya hecho se añaden el conejo y los
trozos de pimientos de piquillo y se rehoga todo junto con el
tomillo sazonándolo de pimienta.
• A los 10 minutos se verifica el estado de la salsa y si lo
necesita se añade caldo de carne.
• Poner en el horno media hora aproximadamente para que el
conejo se ponga tierno. Se puede ir pinchando con un palillo
para comprobar que está tierno

CROQUETAS DE PIQUILLOS DE LODOSA

 
 
INGREDIENTES:
3 Piquillos de Lodosa «Cooperativa del Campo»
1/2 L de Leche
65 grs Mantequilla
65 grs Harina
1 Huevo duro picado
una pizca de Sal
una pizca de nuez moscada 
 
ELABORACION:
 
Poner al fuego la mantequilla en n cazo una vez disuelta añadir la harina y remover hasta que este bien trabajado.
Acto seguido añadir a echo poco a poco y no parar de remover hasta que tenga consistencia de bechamel.
Añadir los piquillos de Lodosa troceados y el huevo.
Poner a punto de sal y nuez moscada.
Dejar reposar la masa en la nevera un par de horas
Darle forma de croqueta, envolver con harina, huevo y pan rallado.
Freir con el aceite muy caliente.