Salteado de champiñones y pimiento


INGREDIENTES

  • 250 g. de champiñones de bote
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  • Escurrimos, laminamos o troceamos en cuartos y reservamos los champiñones.
  • Lavamos el pimiento y picamos en pequeños cuadros.
  • Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.
  • Picamos el ajo y echamos en la sartén, también añadimos el pimiento y salteamos todo por 4 minutos, removiendo para evitar que se queme.
  • Desde incorporamos los champiñones y saltemos a fuego medio. Salpimentamos a nuestro gusto.
  • Antes de servirlo en los platos, echamos por encima perejil.

 

Salteado de acelgas y garbanzos


INGREDIENTES

  • 660 g acelgas en conserva
  • 250 g garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 100 g jamón ibérico en tacos
  • 40 g piñones pelados
  • 3 cda aceite de oliva virgen
  • pimienta
  • sal

ELABORACIÓN

  • Empezamos por pelar las cebollas y los dientes de ajo, los picamos finos. Con un colador de malla fina volcamos el bote de acelgas y presionamos con una cuchara para escurrir bien el líquido.
  • En una sartén sin aceite tostamos los piñones removiendo de vez en cuanto para evitar que se quemen. Los reservamos para luego.
  • En una olla ancha con aceite echamos la cebolla y la dejamos hasta que se dore. Después añadimos los ajos hasta que se doren y finalmente echamos los tacos de jamón y piñones y rehogamos todo junto durante 1 minuto.
  • Enjuagamos los garbanzos y escurrimos. Añadimos estos, las acelgas, salpimentamos y dejamos cocer todo junto 10 minutos.

 

Salteado de langostinos y setas


INGREDIENTES

  • Setas variadas 300 g
  • Langostinos frescos 6
  • Diente de ajo 2
  • Brandy un chorrito
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  • Comenzamos por separar la cabeza de los langostinos, lavarlos y escurrirlos. En una sartén con un poco de aceite echamos las cabezas de antes. Cuando suelten el jugo añadimos el Brady y dejamos reducir por un minuto. Para sacar todo el jugo pasamos un mortero.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos los dientes de ajo laminados, echamos las setas y saltemos durante un par de minutos a fuego alto. Añadimos las colas de langostinos y damos vueltas.
  • Presentamos en la base de las setas, por encima los langostinos y adornamos con ajos y perejil. Echamos el jugo reducido y servimos.

 

Yogur con melocotón, lima y hierbabuena


INGREDIENTES

  • 500 gramos de yogur griego
  • c/n de azúcar o endulzante al gusto
  • 1 bote de melocotón
  • 1 lima
  • 2 ramitas de hierbabuena fresca
  • una pizca de nuez moscada
  • 1 vaina de semillas de cardamomo
  • unas gotas de extracto de vainilla
  • 1 c/s de almendra granillo tostada
  • chips de coco deshidratado

ELABORACIÓN

  1. Empezamos con endulzar el yogurt con miel, azúcar o edulcorante, mezclamos hasta que quede fino y cremoso. Dejamos reservar en frío.
  2. Cortamos los melocotones en datos, los dejamos en un bol y añadimos el zumo de lima a nuestro gusto. Lavamos la hierba buena, picamos las hojas sí son muy grandes y la añadimos al bol.
  3. Rallamos una pizca de nuez moscada y machacamos las semillas del interior de la vaina de cardamomo, añadimos sobre los melocotones estas especias y mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico.
  4. En una sartén a fuego medio, tostamos la almendra granillo por un lado y las láminas de coco por otro.
  5. Servimos en vasos o en copas. Repartimos en la base el yogur griego y a continuación el melocotón aromatizado. Para terminar la fruta con la almendra y el coco tostado.

 

Garbanzos con aguacate y salsa romesco


INGREDIENTES

  • 350-400 gramos de garbanzos cocidos
  • 3-4 ramitas de cilantro fresco
  • 2 c/s de aceite de jengibre
  • 1 aguacate grande
  • 1 tomate grande (corazón de buey, por ejemplo)
  • ½ cebolla tierna
  • 6-8 c/s de salsa romesco
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • c/n de sal
  • pimienta negra recién molida.

ELABORACIÓN

  1. Escurrimos y ponemos en un cuenco los garbanzos y añadimos las hojas de cilantro picadas finamente, el aceite de jengibre, un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, mezclamos bien y reservamos.
  2. Pelamos el aguacate y cortamos en daditos, lo dejamos en un cuenco y lo aderezamos con aceite de oliva virgen extra.
  3. Lavamos y pelamos el tomate, y cortamos en daditos. Incorporamos el tomate al aguacate. Pelamos la cebolleta y picamos bien fina, ponemos la mitad a los garbanzos y la otra mitad a la preparación de aguacate y mezcla ambas preparaciones.
  4. Servimos en los platos los garbanzos condimentados, y sobre ellos reparte el aguacate con tomate, que debemos condimentar con sal justo antes de servir, y la salsa romesco. Termina con un poco de pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

 

Hojaldre de setas y mermelada de cebolla


INGREDIENTES

  • 1 placa de hojaldre
  • 350 gramos de setas
  • 6 c/s de mermelada de cebolla
  • 70 gramos de queso emmental o parmesano rallado
  • 60 gramos de mozzarella rallada
  • tomillo
  • orégano
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

ELABORACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 220º C. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva a calentar, saltea las setas troceadas, a fuego vivo hasta que desprendan su agua y ésta se evapore. Las aderezamos con un poco de sal, pimienta negra y tomillo.
  2. Extendemos la masa de hojaldre sobre papel vegetal y pósala sobre la bandeja del horno. Vertemos la mermelada de cebolla extendiéndola bien por toda la superficie de la masa, dejando un dedo de margen en todo su contorno.
  3. Luego repartimos las setas cubriendo toda la mermelada de cebolla, seguidamente añade el queso parmesano o emmental y finalmente la mozzarella.
  4. Hornea todo durante 15-20 minutos, hasta que los bordes del hojaldre estén dorados y el queso gratinado. Entonces retira del horno y espolvorea un poco de orégano.

 

Revuelto de setas


INGREDIENTES

  • 1 bote de setas
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN

  • Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos las setas y sazonamos.
  • En un bol echamos un huevo, sazonamos, añadimos un poco de perejil picado y batimos todo.
  • Echamos la mezcla anterior en una sartén de las setas y cocinamos, removiendo con una cuchara de palo sin dejar que cuaje todo.

 

Setas y bacalao


INGREDIENTES

  • 200 gr de callos de bacalao
  • 1 bote de setas
  • 1-2 cebolletas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • 1 punta de guindilla
  • 1 vaso de vino blanco de Jerez
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pereji

ELABORACIÓN

  1. En una olla con agua, añadimos unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Después echamos el bacalao y cocinamos por 12-15 minutos. Transcurridos este tiempo escurrimos y reservamos.

  2. Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva, agregamos un trozo de guindilla y las cebolletas picadas hasta que estén polladas.

  3. Añadimos las setas a la sartén, tapamos y dejamos cocinar por 3-4 minutos. Vertemos un poco de vino de Jerez y la carne del pimiento. Cortamos los callos y los echamos al guiso. Vertemos un buen chorro de vino fino. Cubrimos con el caldo de cocción del bacalao, espolvoreamos perejil picado y dejamos cocinar por 10 minutos.

 

Garbanzos con huevos rotos


INGREDIENTES

  • 1 bote de garbanzos
  • 4 huevos
  • Jamón
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por cortar el jamón en trozos finos, luego lo freímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén crujientes los retiramos y con el aceite restante salteamos los garbanzos durante un par de minutos.
  2. En otro aceite con mucho aceite freímos los huevos. procurando que la yema quede cruda y la clara cuajada y rubia en las puntas.
  3. Colocamos los garbanzos en el fondo del plato, el lado el jamón y por encima los huevos.
  4. A la hora de servir rompemos las yemas para que empapen los garbanzos.

 

Almejas en salsa verde con alcachofas y jamón


INGREDIENTES

  • 500 gr. de almejas
  • 400 gr. de corazones de alcachofas (en conserva)
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pescado
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por picar finamente el ajo y el perejil.
  2. En una olla añadimos un poco de aceite y pochamos los ajos sin que lleguen a dorarse y añadimos 3 cucharadas de aceite. Removemos bien durante un par de minutos a fuego lento para que la harina se haga.
  3. Después añadimos el perejil a la olla, damos unas cuantas vueltas y luego echamos el vaso de vino blanco. Subimos el nivel de fuego para evaporar el alcohol.
  4. Cuando la mezcla se vuelva una pasta medio espesa, añadimos las virutas de jamón y el litro de caldo de pescado.
  5. Durante 10 minutos dejamos hervir corrigiendo la sal y la pimienta.
  6. Añadimos los corazones de alcachofas partidos por la mitad, lo dejamos 5 minutos más a fuego medio.
  7. Finalmente añadimos las almejas y dejamos que se cueca un par de minutos más.