Pimientos del piquillo rellenos de crema de queso y anchoas


INGREDIENTES

 

  • 12 pimientos del piquillo en conserva
  • 300 gr. de queso crema
  • 2 latas de anchoas
  • Tomillo fresco
  • Cebollino fresco
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN
  • Sacamos los pimientos del piquillo de la lata o bote y escurrimos, el líquido que sueltan lo aprovecharemos para mezclar con el queso.

  • En un bol amplio añadimos el queso crema, el líquido que han soltado los pimientos, picamos las hierbas aromáticas y también añadimos. Picamos también las anchoas y las añadimos. Y por último salpimentamos. Batimos bien con un batidor de varillas manual hasta conseguir que la mezcla sea cremosa.
  • Introducimos la crema en  una manga pastelera (yo sin boquilla, luego se corta la punta con unas tijeras). Con la ayuda de la manga vamos rellenando los pimientos y los dejamos sobre el plato de servir. Tapamos con film transparente y llevamos a la nevera durante un par de horas.
  • A la hora de servir, enrollamos una anchoa sobre si misma y decoramos cada pimiento con ella, también decoramos con una ramita de tomillo fresco.

Paté de pimientos y atún


INGREDIENTES

  • 200 gramos de pimientos morrones asados a la leña
  • 60 gramos de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 15 gramos de salsa de ostras
  • 4 pepinillos agridulces
  • 15 gramos de mostaza de Dijon
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • c/n de sal
  • 15-20 gramos de aceite de oliva virgen extra.

 

ELABORACIÓN

Empezamos por escurrir bien los pimientos antes de hacer el paté, pues si tienen mucha agua puede quedar con poca densidad. En cualquier caso, una vez hecho el paté de pimientos y atún, si se desea más denso, se puede añadir miga de pan o almendra molida, por ejemplo, y volver a triturar.

Colocamos los pimientos asados en el vaso del procesador de alimentos y añade el atún en aceite, también muy bien escurrido. Incorpora la salsa de ostras, los pepinillos agridulces troceados, la salsa de mostaza y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Prueba la sal y rectifica de ser necesario, añade también el aceite de oliva virgen extra y tritura de nuevo para mezclar. Prueba el paté otra vez, rectifica si es necesario y listo.

 

Tortilla francesa de champiñones


INGREDIENTES

  • Una lata o bote de champiñones o setas
  • Tomate natural
  • Queso rallado para fundir
  • Aceite de oliva
  • 3 huevos
ELABORACIÓN
  1. Empezamos por escurrir los champiñones en conserva.
  2. En una sartén con un poco de aceite sofreímos los champiñones con los tomates cortados.
  3. Batimos los huevos en un bol y mezclamos con queso rallado. Añadimos al bol los champiñones y mezclamos todo.
  4. En otra sartén echamos un chorrito de aceite y añadimos la mezcla. La dejamos durante un tiempo y luego le damos la vuelta.

 

Rape con pimientos del piquillo, vainilla y pistachos


INGREDIENTES

Para el aceite de pistachos
  • 50 gramos de pistachos verdes tostados
  • 100 gramos de aceite de girasol
  • sal.
Para los pimientos confitados
  • 16 pimientos del piquillo al natural (en conserva)
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • sal.
Otros ingredientes
  • 4 colas de rape de 250 gramos
  • 50 gramos de pistachos verdes tostados
  • 8 ramitas de perifollo
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • sal.

 

ELABORACIÓN

Empezaremos por preparar el aceite de pistachos, debemos de calentarlos para que expulse su grasa, aroma y sabor. Después en el vaso de la batidora añadimos el aceite y un poco de aceite de girasol y sal. Trituramos y reservamos.

A continuación, escurrir los pimientos y reservar en un plato, el líquido de los pimientos lo ponemos en un bol. Abrimos la vaina de vainilla y raspar el interior para coger las semillas y añadirla al agua de los pimientos. Dejar macerar.

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y freímos los pimientos del piquillo por los dos lados, añadimos el líquido de gobierno de los pimientos con la vainilla, bajar el fuego y confitamos durante 20 minutos.

Calentamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, salamos el pescado al gusto y hacemos por los dos lados. Debe quedar dorado por fuera y cocido al punto por dentro. Cuando las colas de rape estén hechas, retiramos y cortamos en cuatro trozos.

 

Cardos gratinados


INGREDIENTES

  • 2 botes grandes de cardos en conserva
  • 250 g de jamón serrano
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 500 ml de leche
  • nuez moscada
  • sal
  • queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por preparar la salsa bechamel. Para ello calentamos la mantequilla en una cazuela, cuando se derrite doramos la harina removiendo durante 1 minuto. Incorporamos poco a poco la leche removiendo siempre. Cuando coge consistencia apagamos el fuego, condimentamos con nuez moscada y una pizca de sal.
  2. Reservamos 1/3 parte de la salsa bechamel, y al resto la mezclamos con el jamón picado.
  3. Aceitamos una fuente para horno y vamos alternando capas de cardos con la salsa bechamel con jamón. Terminamos con una capa de la salsa bechamel que habíamos reservado, espolvoreamos con queso y gratinamos en el horno a 200°C hasta que el queso se dore.

 

Champiñones al ajillo


INGREDIENTES

  • 2 latas de champiñones
  • 6 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picad

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por poner un sartén 4 cucharadas de aceite y doramos los ajos picados bien finos.
  2. Cuando comienzan a tomar color añadimos los champiñones, removemos y dejamos cocinar 5 minutos.
  3. Salamos, incorporamos el perejil picado dejamos que coja sabor 2 minutos y servimos.

 

Pasta con alcachofas y bacon


INGREDIENTES

  • 320 g de pasta (fettuccine, espaguetis, etc.)
  • 1 cebolla
  • 8 corazones de alcachofa de bote
  • 150 g de bacon en tacos
  • 50 ml de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
ELABORACIÓN
  1. Ponemos a hervir el agua para la pasta, y mientras tanto nos ocupamos de las alcachofas. Cortamos la cebolla en juliana fina, y las alcachofas en cuartos.
  2. En una sartén amplia calentamos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando esté cocida añadimos las alcachofas, un poco de sal y pimienta y el vino blanco. Dejamos que el vino evapore y cocinamos todo unos 5 minutos.
  3. En otra sartén doramos el bacon sin añadir aceite, para que pierda la grasa y quede crocante. Cuando esté doradito lo unimos a las alcachofas.
  4. Cuando el agua de la pasta rompa a hervir, añadimos sal gruesa y cocemos la pasta por el tiempo indicado en el paquete. Colamos la pasta y la pasamos a la sartén, mezclamos todo a fuego fuerte durante unos segundos, si hace falta añadimos un poquito del agua de cocción.

 

Cardos en salsa de almendras


INGREDIENTES

  • 2 botes grandes de cardos en conserva
  • 100 g de almendras
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 250 ml de leche
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por moler las almendras con un mortero o también podemos usar una picadora, reservamos las almendras.
  2. En una olla calentamos un chorro de aceite y doramos los ajos enteros. Cuando se doren los retiramos y añadimos la maicena, removemos y doramos 1 minuto.
  3. Incorporamos en la olla las almendras y removemos. Vertemos la leche y seguimos cocinando removiendo, hasta que nos quede una salsa cremosa.
  4. Salpimentamos al gusto, incorporamos los cardos y dejamos cocinar todo junto a fuego suave 3 minutos.

 

Alcachofas de bote con jamón


INGREDIENTES

  • 16 corazones de alcachofas de bote
  • 200 g de jamón serrano
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por escurrir los corazones de alcachofa, los cortamos a la mitad y reservamos.
  2. Después de ello cortamos el jamón en tacos, calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos los tacos de jamón.
  3. Cuando estén dorados incorporamos la harina, removemos con una cuchara de madera y añadimos un vaso de agua poco a poco, siempre removiendo, dejamos cocinar 2 minutos.
  4. Añadimos las alcachofas y dejamos que se cocine todo junto por unos 2 minutos para que se mezclen los sabores.

 

Batido de melocotón en almíbar y yogur


INGREDIENTES

  • 8 mitades de melocotón en almíbar
  • 2 yogures naturales
  • Virutas de chocolate

ELABORACIÓN

  1. Comenzamos por batir los melocotones junto con un poco del almíbar de la conserva para aligerar el puré.
  2. Después agitamos bien el yogur para hacerlo líquido, cogemos la tableta de chocolate y con ayuda del rallador o un pelador de patatas lo hacemos virutas,
  3. Servimos en copas en capas alternas de batido de melocotón y yogur, terminando con las virutas de chocolate.