Ensalada mediterránea de alubias blancas


INGREDIENTES

 

  • Tofu firme escurrido – 275 g
  • Mezcla de especias de curry – 1 cucharadita
  • Mostaza – ml
  • Vinagre de manzana o Jerez – 20 ml
  • Salsa de soja baja en sal – ml
  • Salsa picante opcional – ml
  • Alubias blancas cocidas – 400 g
  • Cebolla morada – 1
  • Tomates cherry variados – 15
  • Albahaca fresca en hojas – 5
  • Queso de rulo de cabra en medallones cremosos – 20 g
  • Rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

 

ELABORACIÓN
  • Lo primero es desechar el líquido de enlatado del tofu y escurrirlo muy bien. Para ello lo envolvemos en varias capas de papel de cocina, mejor si le añadimos un paño fino limpio, y lo dejamos al menos 30 minutos bajo un peso.
  • Una vez escurrido, desenvolver y cortar en cubos. Mezclar el curry con el vinagre, la salsa de soja, la salsa picante, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva en un bol y combinar con el tofu. Déjalo macerar unos minutos.
  • Escurrir suavemente las alubias cocidas y enjuagar bajo el grifo, teniendo cuidado de no dañarlos con la presión. Cortar la cebolla morada en juliana fina y los tomates lavados en mitades o cuartos. Lavar, secar y picar finamente la albahaca fresca. Combine todos estos ingredientes en un bol, agregando el queso. Condimentar y sazonar con un poco de aceite, mezclar y enfriar en el frigorífico.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar el tofu a fuego medio, por todos lados, dejándolo ligeramente crujiente. Sirve la ensalada de alubias con un manojo de rúcula fresca y el tofu.

Dip de alcachofas y espinacas


INGREDIENTES

 

  • 1 bote de alcachofas de reserva
  •  1 cebolleta
  •  150 g espinacas
  •  1 diente de ajo
  •  2 cda mostaza
  •  2 cda crema de sésamo (tahini)
  •  2 cda crema agria
  •  sal

 

ELABORACIÓN
  • Extrae el corazón de las alcachofas y pela la cebolleta. Pica todas las verduras. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, sofríe la cebolleta a fuego suave un par de minutos. Agrega el resto de verduras y el ajo, y cocínalas hasta que estén tiernas y se haya absorbido el agua de las espinacas.
  • Retira del fuego, deja templar y agrega la mostaza, el tahini y la crema ácida. Remueve hasta que se integren todos los ingredientes.

Cardo con almejas


INGREDIENTES

 

  •  800 g cardos en conserva
  •  ½ kg berberechos
  •  ½ cebolla
  •  1 huevo
  •  harina
  •  ¼ l caldo de pescado
  •  100 g guisantes congelados
  •  aceite
  •  sal

 

ELABORACIÓN
  • Deja las almejas en remojo de agua salada la víspera y cambia el agua varias veces. Enjuaga, escurre y cuécelos al vapor hasta que se abran; cuela y reserva 1 vaso del caldo. Seca y sazona los trozos de cardo, rebózalos en harina y en el huevo batido y fríelos en aceite.
  • A continuación, pela, pica y rehoga la cebolla en aceite, añade 1 cucharadita de harina y tuéstala. Vierte los dos caldos al sofrito y cuece durante 5 minutos. Añade los guisantes y lleva a ebullición.
  • Finalmente añade salpimienta a los cardos y las almejas y sirve.

Alcachofas rellenas de bonito


INGREDIENTES

  • 8 alcachofas en conserva
  • 2 huevos
  • 1 bote grande de bonito
  • mayonesa
  • Queso rallado

 

ELABORACIÓN
  1. Ponemos dos huevos a cocer, los pelamos, picamos y mezclamos con el bonito y un par de cucharadas de mayonesa.
  2. Hacemos un hueco en el centro de la alcachofa con ayuda de una cuchara y rellenamos con la mezcla anterior.
  3. Colocamos las alcachofas en una bandeja apta para el horno, espolvoreamos la superficie con queso rallado.
  4. Metemos en el horno a 180 grados unos 15 minutos.
  5. Una vez que el queso se funda las alcachofas estarán listas para servir.

Hummus de lentejas


INGREDIENTES

 

  • 1 bote de lentejas
  • 1 diente de ajo
  • tahina o semillas de sésamo
  • 1 limón
  • comino en polvo
  • aceite de oliva
  • sal

 

ELABORACIÓN
  • Escurrimos las lentejas y las ponemos en el vaso de la batidora con el zumo de medio limón, el diente de ajo, una cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de postre de tahina y un buen chorro de aceite de oliva, lo trituramos y rectificamos de sal, si es necesario, añadiendo más comino, limón o pasta de sésamo si nos parece que falta hasta que el sabor quede completamente a nuestro gusto.
  • Si queda demasiado espeso, añadimos un poco de agua y volvemos a triturar dejando una contextura perfecta para nuestro gusto.
  • Finalmente servimos con un chorro de aceite y un poco de pimentón por encima y acompañado con palitos de pan o de verduras (zanahoria, apio, rábanos…)

Potaje de vigilia


INGREDIENTES

 

  • 650 g de garbanzos cocidos o 250 g de garbanzos crudos
  • 300 g de espinacas frescas
  • 500 g de bacalao desalado
  • ¼ de pimiento rojo o verde
  • 400 ml de caldo de verduras o pescado.
  • 2 tomates medianos.
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos cocidos (mejor ECO o de aldea)
  • Pimentón de la Vera.
  • Sal y pimienta negra de molinillo.
  • Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN
  • Primero se vuelcan los garbanzos en un escurridor y se lavan bien debajo del grifo hasta que estén limpios del agua en el que vienen conservados, estos los reservaremos para después.
  • Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre entre 12 y 13 minutos. Pelamos y reservamos para después.
  • Cortamos el bacalao en pequeños trozos desechando las espinas esto también lo guardaremos para después, a igual que las espinacas las cuales lavamos y escurrimos.
  • Se ponen 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla al fuego. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias y el pimiento picados y sofreímos. Después agregamos el puerro y los dientes de ajo picaditos, salpimentamos, añadimos los tomates troceados, el caldo, una pizca de pimentón dulce o agridulce y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
  • Comprobamos la ternura de las verduras y a continuación pasamos el conjunto por el pasapurés y lo devolvemos a la olla. Probamos para ver cómo va de sal.
  • Dejamos la olla a fuego medio y cuando recupere el hervor añadimos las espinacas, dejamos 2-3 minutos y agregamos el bacalao en trozos y continuamos la cocción durante 4 minutos más, e incorporamos los garbanzos, integramos sin revolver; mezclamos moviendo la olla con movimiento de vaivén, así evitaremos romper el bacalao.
  • Cuando la olla vuelva a tomar hervor, apagamos el fuego, probamos por si fuese necesario añadir sal. Emplatamos con un huevo cortado en cuartos sobre la superficie de cada plato y un hilo de aceite de oliva y servimos.

Ensalada de alubias blancas con aguacate


INGREDIENTES

 

  • 400 g de alubias blancas cocidas de bote
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • 60 g aceitunas negras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

 

ELABORACIÓN
  1. Primero lavar los tomates, secar y cortar en gajos. A continuación, pelar el aguacate, partir por la mitad, retirar el hueso y trocear la pulpa (añadir un chorrito de limón por encima para evitar la oxidación); trocear las aceitunas negras. En un bol mezclar todos los ingredientes picados anteriormente. Para preparar la vinagreta mezclaremos en un cazo de aceite de oliva virgen extra, vinagre, una pizca de sal y pimienta. Remover con un tenedor hasta emulsionar la vinagreta.
  2. Escurrir las alubias, mezclar con las aceitunas, aguacate, tomate, perejil y aliñar con la vinagreta. Espolvorear con perejil picado por encima.
  3. Si queréis preparar un plato único con esta ensalada podéis combinarlo con alguna conserva de pescado, como unos filetes de melva, atún o con sardinas ¡veréis qué delicia!

Pollo con salsa de setas y nata


INGREDIENTES

 

  •  Pechugas de pollo limpias
  • 700 ml caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel y un trocito de romero fresco
  • 50 gr mantequilla
  • 1 cebolla, troceada
  • 400 gr setas
  • 300 ml vino blanco seco
  • 250 nata
  • 2 cucharadas de aceite de girasol

 

ELABORACIÓN
  1. Como vamos a hacer el pollo a la plancha, comenzamos por hacer la salsa que lo acompaña.
  2. En primer lugar, echamos el caldo en la cazuela a fuego alto. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, y añadimos la hoja de laurel y el romero. Dejamos a fuego lento durante unos momentos para que el romero y el laurel infusionen en el caldo.
  3. Por otro lado, ponemos a calentar la mantequilla en la sartén y pochamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Añadimos en ese momento las setas y lo pochamos durante 5 minutos más. Añadimos el vino, y lo vamos a poner con el fuego al máximo. Lo dejamos que hierva durante el tiempo suficiente hasta que se reduzca el líquido. Lo retiramos del fuego y le añadimos el caldo a la sartén; lo volvemos a hervir y reducir hasta que se tenga una salsa espesa. Añadimos la nata y ponemos a calentar de nuevo.
  4. Hecha la salsa cogemos las pechugas de pollo y las salpimentamos, a continuación, las hacemos en la plancha. Cuando esté hecho el pollo, lo colocamos en platos y vertemos encima de él la salsa de setas y nata. Puedes acompañarlo con unas patatas y un poco de ensalada.

Estofado con verduras en conserva


INGREDIENTES

 

  • 500 g jarrete de ternera
  • 2 alitas de pollo
  • 1 bote verduras cocidas variadas (alcachofas, guisantes, espárragos, etc)
  • 2 morcillas
  • 2 chorizos
  • 1 trozo tocino
  • 150 g salsa de tomate
  • 3 patatas grandecitas
  • 1 cucharadita colorante alimentario (azafrán)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 pastilla concentrado de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

ELABORACIÓN
  1. Para realizar este estofado utilizaremos una olla exprés en la primera parte de la cocción y después la usaremos sin tapar, es más lento, pero se controla mejor el punto de cocción.
  2. Primero calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla exprés. A continuación, sellamos la carne de ternera cortada en daditos y el tocino en dicho aceite, hasta que la carne cambie de color, después añadimos la salsa de tomate y removemos. Cubrimos de abundante agua, tapamos la olla y contamos unos 20 minutos a fuego medio, desde que comience a sacar vapor.
  3. Descomprimimos y destapamos la olla. Pelamos y troceamos las patatas a dados grandes, chascando las patatas (comenzando a cortarlas con el cuchillo y terminar rompiéndolas, para que engorde el caldo). A continuación, añadimos las patatas, las alitas de pollo, el colorante, la pimienta y la pastilla de concentrado de carne a la olla destapada.Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Cuando las patatas estén tiernas, añadimos los chorizos y dejamos cocer 5 minutos más. Desgrasamos, si fuera necesario (desgrasar es quitar el aceite y grasa sobrante que flota sobre el agua, si la hay), y rectificamos el punto de sal y pimienta.
  5. Solo resta añadir las morcillas y las verduras en conserva que previamente habremos escurrido.
  6. Dejamos cocer 5 minutos más y servimos muy caliente.

Risotto italiano


INGREDIENTES

 

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto ideal para el risotto de setas, también podéis usar alguna variedad de grano redondo)
  • 300 g de setas de conserva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 75 g de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  • 70 g de mantequilla
  • Nata líquida o crema de leche (opcional)

 

ELABORACIÓN
  1. En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos. Dejamos que se cocinen hasta que suelten toda el agua.
  2. Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos.
  3. Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos. Debemos conseguir una textura cremosa (la cual se origina por el almidón del arroz).
  4. Cuando consideréis que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla y removemos bien. Si queréis al final podéis echar un chorrito de nata líquida o crema de leche que lo hará aún más cremoso.
  5. Finalmente, nuestro Risotto está listo para servir y disfrutarlo.