Conejo con pimientos del piquillo

 
Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo cortado en trozos, 1 cebolla mediana, 5 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo, 1 cucharada de albahaca trinchada.
• 1 bote de pimientos del piquillo, sal, pimienta, orégano.
• 250 gr. de tomate triturado.

Elaboración:
• Pasar el conejo por la harina y freír en aceite para dorar las
espalditas y reservar.
• En una cazuela de barro con aceite se ponen los pimientos del
piquillo para deshidratarlos enteros y se ponen al fuego
evitando que se peguen.
• En la sartén de freír el conejo se pone la cebolla y los ajos a
pochar.
• Poner el vino blanco y dejar evaporar.
• Añadir el bote de tomate triturado con una pizca de sal y
azúcar para la acidez, añadir la albahaca bien picada.
• Cuando el tomate esté ya hecho se añaden el conejo y los
trozos de pimientos de piquillo y se rehoga todo junto con el
tomillo sazonándolo de pimienta.
• A los 10 minutos se verifica el estado de la salsa y si lo
necesita se añade caldo de carne.
• Poner en el horno media hora aproximadamente para que el
conejo se ponga tierno. Se puede ir pinchando con un palillo
para comprobar que está tierno