Crema de Espárragos

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INGREDIENTES POR RACION

  • 250 gr. de espárragos de lata Tienda Cooperativa del Campo.
  • 1 Cebolla.
  • 75 gr. mantequilla o aceite de oliva.
  • Caldo de verduras (puede ser de pastilla)
  • 2 patatas medianas.
  • Sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN

Retiramos las yemas a los espárragos y doramos en la mantequilla la cebolla y los tallos de espárragos picados.

Añadimos ¼ l. de líquido de la lata, el caldo y ½ l. de agua e incorporamos las patatas cortadas y cuando estén tiernas, salpimentamos y pasamos por la batidora y pasapurés (para eliminar las posibles hebras).

Si está muy espesa aclaramos con leche, adornamos con las yemas de espárragos y si quieres poner un punto crujiente puedes añadir unos picatostes o un poco de cebolla frita crujientes de la que venden envasada.