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INGREDIENTES

• ½ cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 25 gramos de jengibre fresco
• 400 gramos de calabaza (sin piel ni semillas)
• 225 gramos de berenjena
• La parte verde de una cebolleta,
• 1 y ½ c/p de pasta de curry rojo
• 1 c/c de cilantro en grano
• 1 c/c de comino molido
• ½ c/c de cúrcuma,
• ½ c/c de pimentón agridulce ahumado
• ½ c/c de pimienta negra recién molida
• 400 gramos de leche de coco
• 1 c/s de salsa de pescado
• 1 bote de garbanzos
• c/n de cilantro fresco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de sésamo (opcional)

ELABORACIÓN

1. Empezamos por preparar todos los ingredientes, pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y cortamos 400 gramos en daditos.
2. Lavamos la berenjena y cortamos como la calabaza en dados, añadimos sal y dejamos reposar, después la enjuagamos y escurrimos. Cortamos el tallo de la cebolleta y colocamos una olla amplia con un poco de aceite de oliva.
3. Cuando la olla este caliente bajamos el fuego a media potencia y añadimos la cebolla, ajo y jengibre, saltemos durante un par de minutos y añadimos la calabaza y sal al gusto, rehogamos 5 minutos moviendo de vez en cuando. Seguidamente incorporamos la berenjena, el tallo de la cebolleta, la pasta de curry rojo, las especias y un poco más de sal.
4. Mezclamos todo bien y dejamos otros 5 minutos más moviendo de vez de en cuando, después añadimos la leche de coco, la salsa de pescado y los garbanzos bien escurridos, un puñadito de cilantro fresco picado y volvemos a mezclar todo bien.
5. Cocemos a fuego medio hasta que la berenjena este tierna y la leche de coco haya espesado.