Empanadas fritas de gambas y papada con setas

INGREDIENTES

• 1 paquete de masa de empanadas
• 50 g. de setas en conserva escurridas y picadas
• 1 lata de gambas al ajillo o de langostinos -60-70 g.-
• 80 g. de papada entreverada picada
• 1 cucharada de cebolla frita en conserva
• 2 cebolletas chinas picadas -lo blanco, reservar lo verde tierno para la salsa-
• 1 diente de ajo rallado
• 1 trozo de jengibre de 2 cm. pelado y rallado o 1 cdta. de jengibre en polvo
• 1 cda. de aceite vegetal o de oliva virgen extra
• 1/2 cda. de aceite de sésamo
• 1/2 cda. de salsa de soja
• 1 cdta. de almidón de maíz
• Agua
• Salsa de soja para acompañar

ELABORACIÓN

1. Calentar en una sartén el aceite y sofreír las cebolletas, la papada, las setas y la cebolla frita. Cuando esté casi seco el sofrito, añadir el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Añadir la salsa de soja y el almidón disuelto en un poco de agua al cabo de 2 minutos y terminar con las gambas o los langostinos bien escurridos y troceados, si son grandes. El relleno ha de quedar unido por el almidón de maíz. Dejar enfriar.

2. Mojar muy poco la mitad del borde de cada uno de los redondeles de masa de empanaditas -de unos 9-10 centímetros-, pegar los bordes y plegarlos con frunces de empanaditas, de modo que queden estos en la parte superior.
3. Calentar en una sartén un poco de aceite y colocar las empanaditas, sin que se solapen, hasta que estén doradas en su fondo. Añadir agua hasta medio dedo de altura, tapar la sartén y esperar a que, al vapor del agua, se cocine la parte superior. Dejar que, al final, se dore de nuevo el fondo.
4. Servir con salsa de soja revuelta con un poco de vinagre de vino o de arroz, un poco de jengibre rallado, lo verde de las cebolletas picado y unos granos de sésamo tostado.

5. Por último solo queda preparar los discos de empanadas para envolver.