Ensalada blanca con olivas negras

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INGREDIENTES

• Bote de aceitunas negras
• Cebollino
• Col blanca
• Pimienta
• Coliflor
• Aceite de oliva virgen extra
• Peras
• Champiñones
• Endivias

ELABORACIÓN

• Cortar la coliflor en arbolitos y cocer al vapor con una pizca de sal durante un minuto y medio. Quitar y guardar.
• Coloque 12-14 aceitunas negras sin hueso en una licuadora, agregue los dientes de ajo, los huevos y algunas hojas de romero picadas. Sal y pimienta. Vierta abundante aceite de oliva y revuelva hasta que la mayonesa.
• Agregue mayonesa a seis aceitunas negras con una manga pastelera.
• Triture las peras peladas, las hojas de escarola (corazones de reserva). Añadir cebollín picado. Mézclalos con el resto de la mayonesa.
• Preparar el aliño con un puñado de cebollino picado, aceitunas negras molidas y aceite de oliva.
• Con ayuda del aro, coloca las tres ensaladas en un plato. Arregle los floretes de coliflor y las aceitunas rellenas alrededor. Romper los corazones de endibia y colocarlos encima.
• Condimente con el condimento y una pizca de sal.