Ensalada de alubias blancas con aguacate
INGREDIENTES
- 400 g de alubias blancas cocidas de bote
- 2 tomates
- 1 aguacate
- 60 g aceitunas negras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de vinagre
- Sal
- Pimienta
- Perejil
ELABORACIÓN
- Primero lavar los tomates, secar y cortar en gajos. A continuación, pelar el aguacate, partir por la mitad, retirar el hueso y trocear la pulpa (añadir un chorrito de limón por encima para evitar la oxidación); trocear las aceitunas negras. En un bol mezclar todos los ingredientes picados anteriormente. Para preparar la vinagreta mezclaremos en un cazo de aceite de oliva virgen extra, vinagre, una pizca de sal y pimienta. Remover con un tenedor hasta emulsionar la vinagreta.
- Escurrir las alubias, mezclar con las aceitunas, aguacate, tomate, perejil y aliñar con la vinagreta. Espolvorear con perejil picado por encima.
- Si queréis preparar un plato único con esta ensalada podéis combinarlo con alguna conserva de pescado, como unos filetes de melva, atún o con sardinas ¡veréis qué delicia!
