Ensalada mediterránea de alubias blancas
INGREDIENTES
- Tofu firme escurrido – 275 g
- Mezcla de especias de curry – 1 cucharadita
- Mostaza – 5 ml
- Vinagre de manzana o Jerez – 20 ml
- Salsa de soja baja en sal – 5 ml
- Salsa picante opcional – 2 ml
- Alubias blancas cocidas – 400 g
- Cebolla morada – 1
- Tomates cherry variados – 15
- Albahaca fresca en hojas – 5
- Queso de rulo de cabra en medallones cremosos – 20 g
- Rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
ELABORACIÓN
- Lo primero es desechar el líquido de enlatado del tofu y escurrirlo muy bien. Para ello lo envolvemos en varias capas de papel de cocina, mejor si le añadimos un paño fino limpio, y lo dejamos al menos 30 minutos bajo un peso.
- Una vez escurrido, desenvolver y cortar en cubos. Mezclar el curry con el vinagre, la salsa de soja, la salsa picante, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva en un bol y combinar con el tofu. Déjalo macerar unos minutos.
- Escurrir suavemente las alubias cocidas y enjuagar bajo el grifo, teniendo cuidado de no dañarlos con la presión. Cortar la cebolla morada en juliana fina y los tomates lavados en mitades o cuartos. Lavar, secar y picar finamente la albahaca fresca. Combine todos estos ingredientes en un bol, agregando el queso. Condimentar y sazonar con un poco de aceite, mezclar y enfriar en el frigorífico.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar el tofu a fuego medio, por todos lados, dejándolo ligeramente crujiente. Sirve la ensalada de alubias con un manojo de rúcula fresca y el tofu.
