Espárragos blancos en escabeche
INGREDIENTES
- Espárragos blancos en conserva – 250 g
- Zanahoria – 150 g
- Cebolla – 125 g
- Diente de ajo – 2
- Pimiento rojo – 100 g
- Aceite de oliva virgen extra – 50 ml
- Agua – 50 ml
- Vinagre de vino blanco – 80 ml
- Tomate concentrado – 1/2 cucharadita
- Laurel – 1
- Tomillo fresco
- Comino en grano
- Azúcar – 1 cucharadita
ELABORACIÓN
Picamos los dientes de ajo y la cebolla menuda, cortamos la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos. En una olla calentamos el aceite y sofreímos a fuego bajo la cebolla junto con el ajo durante 8 minutos, añadimos la zanahoria, el pimiento y el comino y seguimos sofriendo durante otros 9 minutos aproximadamente.
Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Agregamos el azúcar, el tomillo y el laurel, el vinagre y el agua. Dejamos que prosiga cociendo durante otros 10 minutos. Vertemos el escabeche por encima de los espárragos blancos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Los conservamos una vez fríos en el frigorífico hasta el momento de tomarlos.
