Espárragos con salsa de cebolla y avellanas


INGREDIENTES

  • 1 bote de espárragos
  • 2 cebollas tiernas grandes (la base de la salsa es de 100 gramos de cebolla pochada)
  • 30-40 gramos de agua de cocer los espárragos
  • 20 gramos de avellanas tostadas
  • 4 aceitunas negras deshidratadas
  • 4 c/c de tapenade
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • sal de vino
  • sal normal

ELABORACIÓN

  1. Empezamos por pelar unas cebollas y cortarlas en brunoise, colocamos una sartén a fuego lento y añadimos una poco de aceite de oliva virgen extra, después añadimos la cebolla cortada hasta que empiece a caramelizar. Cuando ya estén en su punto la pasamos a la batidora y añadimos avellanas junto con un vaso de leche, lo salpimentamos al gusto.
  2. Escurrimos los espárragos, cortamos las aceitunas deshidratadas en rodajas y preparamos el tapenade (olivada o paté de aceitunas).
  3. Finalmente, colocamos los espárragos en un plato, añadimos una cucharada grande de salsa de cebolla y avellanas, sobre ésta servimos un poco de tapenade y repartimos los aros de aceitunas deshidratadas.