ESPARRAGOS DE NAVARRA GRATINADOS
Ingredientes principales:
16 espárragos blancos extragruesos
2 yemas de huevo
250 g de mantequilla
1 Puerro
Cebollino fresco
Sal
Preparación de la receta:
Para preparar la receta de Esparragos de Navarra gratinados
Lo primero pelamos los espárragos y los cocemos en agua con sal. Dejaremos que queden un poco al dente. Una vez cocidos, los sacamos y secamos un poquito.
Limpiamos el puerro y lo picamos.
En una sartén con un poquito de mantequilla lo pochamos.
Por otro lado, trabajamos la mantequilla y vamos emulsionándola sobre las yemas formando una salsa. Ajustamos el punto de sal.
Emplatamos poniendo una cama de puerro pochado, encima colocamos los espárragos y salseamos. Terminamos decorando con cebollino picado.
Servimos.