Espárragos y alcachofas con topinambur y alioli de almendra tostada


 

ESPARRAGOALCACHOFAS
Una combinación suculenta con toques dulces que persiste en la memoria. Si quieres sorprender a tus invitados, toma nota de esta receta.

Ingredientes:
Espárragos extra de Navarra
Alcachofas de Navarra
Unas hojas y flores (tomillo limonero, china crest, hinojo marino y flor de ajo)
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal de jamón
Sal maldóm

Para la crema topinambur:

  • 1/2 kg. de Topinambur
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Para el alioli de almendra tostada:

  • 1 huevo ecológico de gallina
  • 50 gr. de almendra tostada
  • 1/2 diente de ajo escaldado 3 veces
  • Aceite de girasol

Elaboración:

  1. Limpiaremos las alcachofas y las coceremos de la manera tradicional dejándolas al dente, reservar. Por otro lado pelaremos los espárragos y los laminaremos con la ayuda de una mandolina japonesa. Reservar.
  2. Para la crema de topinambur, pelar los topinambur, cocer en abundante agua y triturar junto con la mantequilla y el aceite de oliva, colar y reservar.
  3. Para el alioli de almendra tostada, procederemos a montar una mayonesa con todos los ingredientes pero teniendo en cuenta que tiene que quedar un poco dura, colar y reservar en frío.
  4. Pasaremos por la sartén con una gotita de aceite las láminas de espárragos y las alcachofas. En un plato rectangular pondremos el puré de topinambur y sobre este los espárragos y las alcachofas procurando que el conjunto vaya cogiendo volumen. Terminaremos poniendo las hierbas, las flores, el alioli de almendra tostada y la sal de jamón. Dar último toque con el aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Fuente: cocina.es

Link: http://www.cocina.es/2014/06/04/receta-esparragos-y-alcachofas-de-navarra-con-topinambur-y-alioli-de-almendra-tostada/

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