Espárragos y alcachofas con topinambur y alioli de almendra tostada
Una combinación suculenta con toques dulces que persiste en la memoria. Si quieres sorprender a tus invitados, toma nota de esta receta.
Ingredientes:
Espárragos extra de Navarra
Alcachofas de Navarra
Unas hojas y flores (tomillo limonero, china crest, hinojo marino y flor de ajo)
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal de jamón
Sal maldóm
Para la crema topinambur:
- 1/2 kg. de Topinambur
- 150 gr. de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Para el alioli de almendra tostada:
- 1 huevo ecológico de gallina
- 50 gr. de almendra tostada
- 1/2 diente de ajo escaldado 3 veces
- Aceite de girasol
Elaboración:
- Limpiaremos las alcachofas y las coceremos de la manera tradicional dejándolas al dente, reservar. Por otro lado pelaremos los espárragos y los laminaremos con la ayuda de una mandolina japonesa. Reservar.
- Para la crema de topinambur, pelar los topinambur, cocer en abundante agua y triturar junto con la mantequilla y el aceite de oliva, colar y reservar.
- Para el alioli de almendra tostada, procederemos a montar una mayonesa con todos los ingredientes pero teniendo en cuenta que tiene que quedar un poco dura, colar y reservar en frío.
- Pasaremos por la sartén con una gotita de aceite las láminas de espárragos y las alcachofas. En un plato rectangular pondremos el puré de topinambur y sobre este los espárragos y las alcachofas procurando que el conjunto vaya cogiendo volumen. Terminaremos poniendo las hierbas, las flores, el alioli de almendra tostada y la sal de jamón. Dar último toque con el aceite de oliva virgen extra.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Fuente: cocina.es
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