Judías Verdes con Almendras

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INGREDIENTES

• 500 g de judías verdes frescas
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• 100 g de almendras laminadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de menta fresca para decorar (opcional)

ELABORACIÓN

1. Lava y corta las judías verdes, retirando los extremos. Hiérvelas en agua con sal durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes. Escúrrelas y sumérgelas en agua fría para detener la cocción. Escúrrelas de nuevo y resérvalas.
2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe las almendras laminadas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas de la sartén y resérvalas.
3. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja y el ajo hasta que estén tiernos.
4. Añade las judías verdes a la sartén y saltea durante unos 2-3 minutos hasta que estén bien mezcladas con la cebolla y el ajo.
5. Retira del fuego y añade el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
6. Coloca la mezcla de judías verdes en un plato grande o ensaladera. Espolvorea con las almendras tostadas.
7. Rocía con la última cucharada de aceite de oliva y decora con hojas de menta fresca si lo deseas.