Marmitako de bonito

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INGREDIENTES

• 1 Kg. de bonito del Norte
• 1 kg de patatas especiales para cocer
• 3 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Caldo de pescado casero (con punto o no de sal)
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce
• 2 guindillas cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)
• Un manojo de perejil fresco (opcional)

ELABORACIÓN

1. La noche antes de cocinar el Marmitako, pondremos en remojo los pimientos chorizos. ¡Pero no se asuste si lo olvidamos! Para los despistados como yo, remojar los pimientos morrones en agua hirviendo durante 1 hora antes de empezar esta receta.
2. La noche antes de cocinar el Marmitako, pondremos en remojo los pimientos chorizos. ¡Pero no se asuste si lo olvidamos! Para los despistados como yo, remoja los pimientos en agua hirviendo durante 1 hora antes de comenzar esta receta.
3. Remojar los pimientos chorizos en agua hirviendo durante 1 hora antes.
4. Cortar los pimientos verdes y los tomates (sin semillas y pelados) en trozos no demasiado pequeños. Cortar en juliana o dados la cebolla y picar los dientes de ajo. Añádelo a la sartén para la salsa.
5. Cortar los pimientos verdes y los tomates (sin semillas y pelados) en trozos no demasiado pequeños. Triture o corte en dados la cebolla y pique los dientes de ajo. Añádelo a la olla para hacer la salsa.
6. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue las papas y mezcle. Luego agrega una cucharada de pimentón dulce y revuelve. Tenga cuidado de no quemar el pimentón. Acto seguido añadimos una copa de vino blanco y dejamos cocer unos 2 minutos para que se evapore el alcohol.
7. Cubra con dashi y coloque a fuego lento. Probamos el punto de sal y añadimos al gusto si es necesario. Retire los pimientos de salchicha del remojo, ábralos a lo largo y retire las semillas. Añádelos a la sartén (déjalos cocinar en la superficie del guiso, no los sumerjas)
8. Agrega dos pimientos. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, observando si el líquido se evapora, en cuyo caso agregaremos más caldo. Durante este proceso, movemos la cazuela a mano para engordar la salsa. Si removemos con una cuchara, corremos el riesgo de romper las patatas.
9. Media hora antes de terminar el proceso, retiramos los pimientos. Los abrimos y arrastramos con una cuchara, sacando la carne. Añádelo al guiso, moviendo la sartén y tapando de nuevo. Durante la media hora restante, lo ponemos a fuego lento. Retiramos los pimientos cuando las patatas estén blandas para no encontrarlos al comerlos.
10. Por último añadimos bonito, que previamente cortamos en dados no muy pequeños (me lo preparó el pescadero). Deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos antes de servir para que la carne de atún esté tierna y sabrosa. No lo dejes demasiado tiempo ya que el bonito se secará rápidamente.