Menestra de Guisantes y Zanahorias

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INGREDIENTES

• 1 frasco de menestra de guisantes y zanahorias en conserva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla pequeña, picada en cubos pequeños
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 1 tomate maduro, rallado
• 100 ml de caldo de verduras o agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

ELABORACIÓN

1. Preparar las verduras: Abre el frasco de menestra de guisantes y zanahorias en conserva y escurre bien el líquido. Reserva las verduras.
2. Sofreír los aromáticos: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados y la cebolla, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
3. Añadir el jamón: Incorpora los taquitos de jamón serrano a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen bien.
4. Agregar el tomate: Añade el tomate rallado y cocina durante unos 3-4 minutos hasta que el tomate se haya reducido y se mezcle bien con el resto de los ingredientes.
5. Incorporar las verduras: Añade los guisantes y zanahorias en conserva a la sartén junto con la hoja de laurel. Remueve con cuidado para no romper las verduras. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
6. Añadir el caldo: Vierte el caldo de verduras o agua en la sartén y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que las verduras absorban todos los sabores.
7. Ajustar la sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
8. Servir: Sirve la menestra caliente, decorada con un poco de perejil fresco picado por encima. Es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento.