HISTORIA
Las raices y la historia del pacharán están ligados a Navarra desde sus orígenes. Su elaboración y consumo son una tradición que ha perdurado desde la Edad Media. De esa época son las primeras referencias al pacharán como tónico estomacal por sus propiedades medicinales.
El origen del pacharán se atribuye a la arraigada costumbre, desde hace siglos, de macerar frutos silvestres con con alcoholes.
Con el paso del tiempo el pacharán se ha convertido en una bebida popular que, además de fabricarse de manera casera, comenzó su industrialización hacia 1956, año en el que salió al mercado la primera marca comercial de pacharán.
De esta manera pasó de ser un producto medicinal a convertirse en una bebida presente en todos los hogares y comenzó a expandirse por la península.
ELABORACION
El pacharán navarro se elabora con endrinas navarras y a diferencia de otros pacharanes, contiene mayor número de frutos sin emplear ningún aditivo, aromatizante ni colorante. Eso es lo que le da la diferenciación y la calidad de un producto con origen.
Las endrinas se obtienen del del arbusto Prunus Spinosa, de naturaleza silvestre y muy abundante en las zonas de montaña de Navarra.
Desde 1987 Navarra se ha convertido en la única zona de Europa donde, además de encontrar endrinas silvestres, también se cultivan, lo que la convierte en la mayor productora de pacharán a nivel nacional.
El pacharán navarro es un producto sin conservantes, hecho únicamente a base de endrinas y anís.
Después del verano las endrinas están listas para ser recolectadas. Son los primeros días del otoño los que les dan el punto justo de maduración.
Seleccionamos las endrinas, limpias, perfectas, con un color negro azulado y tacto aterciopelado. Un gusto ácido y astringente que con el paso de los días se irá volviendo dulce y afrutado.
Elaboramos nuestro anís con las semillas que aportarán a nuestro pacharán un fondo anisado. El azúcar del anís aporta el dulzor y la densidad que equilibra la característica astringencia del fruto, convirtiendo al pacharán en una bebida amable de largo recuerdo.
Con el paso de los meses, tras una maceración lenta y en reposo, el pacharán hereda todos los aromas, matices y texturas de los ingredientes.
Del negro azulado de las endrinas al rojo intenso. Después de todo el proceso el pacharán acoge en su interior todo un mundo de aromas y sabores, listos para ser degustados.
FUENTE: pacharannavarro.org
