Parmentier de queso azul con espárragos de Navarra


INGREDIENTES

  • 350 gramos de patatas cocidas,
  • 150 gramos de queso azul,
  • 100 gramos de agua de la cocción de las patatas,
  • 8 puntas de espárragos de Navarra,
  • 20 almendras Marcona,
  • pimienta negra,
  • escamas de sal de vainilla,
  • sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

Pela las patatas, lávalas bien y córtalas en dados. Ponlas en una olla con un poco de agua y sal y cuécelas hasta que estén bien blandas. Escúrrelas y ponlas en un recipiente adecuado para triturarlas, añade previamente el queso azul troceado, incorpora el agua, pimienta negra, una pizca de sal y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Tritura con el pisa patatas, con un pasapurés o tritura en Thermomix hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruébala para rectificar de sal o especias. Si la encuentras fuerte (por el queso), puedes añadir un poco más de patata o un chorrito de leche. Reserva el parmentier en caliente.Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y marca los espárragos, a la vez que tuestas las almendras que incorporarás a la crema.

 

 

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