Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa

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INGREDIENTES

 

  • 8 filetes de merluza sin piel
  • 8 espárragos de Navarra en conserva
  • 100 gramos de quinoa
  • 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo)
  • 1 guindilla roja
  • ½ vaina de vainilla
  • sal de vainilla
  • sal normal
  • pimienta negra
  • 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino.

 

ELABORACIÓN
  1. Colocamos el caldo en un cazo y lo llevamos a ebullición, incorporamos entonces la quinoa, la vaina abierta y raspamos su interior, y la guindilla picada. Dejamos cocer a fuego bajo por 12 minutos o hasta que la quinoa tenga la textura deseada, movemos de vez en cuando.
  2. En una sartén echamos manteca de cerdo o aceite de oliva, cortamos los espárragos en dos y doramos a fuego alto. Retiramos y reservamos.
  3. Salpimentamos los filetes de merluza al gusto y extendemos en la superficie de trabajo, colocamos media espárrago en un extremo y enrellamos el filete atándolo con hilo de cocina.
  4. Haz las paupiettes de merluza con espárragos a la plancha dorándola por fuera y consiguiendo que se hagan por dentro sin que queden secas. Después retíralas y monta el plato.
Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2009/09/09/paupiettes-de-merluza-con-esparragos-y-quinoa-vainillada/