Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa de pimientos

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INGREDIENTES

• 250 ml de leche.
• 1 cucharada sopera de harina de trigo.
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
• Pimienta negra recién molida.
• Nuez moscada en polvo.
• 50 ml de vino blanco.
• 150 ml de nata para cocinar.
• 2 pimientos del piquillo.
• Aceite de oliva y sal.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro.
• Pimientos del piquillo en conserva
• 300 gr de bacalao.

ELABORACIÓN

1. Si el bacalao está salado, hay que desalinizarlo. Para hacer esto, use sus dedos para buscar espinas y quitarlas, y posiblemente la piel. Córtalo en cubos muy pequeños y colócalo en un bol. Llene con agua y deje reposar durante 10 minutos. Cambia el agua nuevamente después de 10 minutos, luego colócalo en un colador con agua fría, revuelve a mano durante unos minutos para que suelte completamente la sal, y listo.
2. Si el bacalao ha sido desalado, simplemente retire todos los huesos y la piel y córtelo en cubos muy pequeños.
3. Cortar los tallos verdes y las raíces de los puerros, quitar la capa más externa, y también pelar las cebollas y picar todo finamente. Para ello utilizamos una picadora manual y conseguimos picar todo en segundos sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
4. En una sartén con un poco de aceite y sal, añadimos la cebolla y los puerros a fuego medio y dejamos que se cocinen poco a poco para que se ablanden pero no se doren en unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retire de la sartén.
5. Cortar el bacalao en trocitos pequeños, desmenuzarlo, y cuando saques la cebolla y los puerros de la sartén, añadir un poco de aceite y el bacalao y sofreír a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que empiece a dorarse. Sácalo de la olla cuando hayas terminado.
6. En la misma sartén, vamos a preparar la salsa. Pon la mantequilla en una cacerola y caliéntala a fuego lento, cuando se derrita, agrega la harina y bate con unas varillas hasta formar una pasta uniforme y sin grumos.
7. A continuación, añade la leche poco a poco y remueve con un palito hasta que espese (unos 10 minutos). Sazone con pimienta negra recién molida y nuez moscada, pero no agregue sal, como lo hace incluso el bacalao desalado.
8. Añadimos a la salsa nuestro bacalao cocido, la mitad de la cebolla y nuestro cebollino cocido y mezclamos todo bien. Retirar del fuego y probar la mezcla por si hay que corregir de sal.
9. Ahora vamos a preparar la salsa del piquillo. Para ello, colocamos la otra mitad de la cebolla y el cebollín que reservamos a fuego medio en una cacerola, luego añadimos el vino. Esperar 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol y añadir la nata y los 2 pimientos del piquillo que reservamos.
10. Deje que todo se cocine junto a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego con una batidora de mano, hasta que la salsa esté suave.
11. Ahora es el momento de rellenar los pimientos, toma uno en tu mano como si fuera un cono y rellénalo con una cuchara de postre,
    sírvelos frente a tus invitados favoritos y cubre con la salsa.