Piquillos rellenos con salsa de guisantes
INGREDIENTES
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 300 gr. de guisantes
- 1/2 calabacín
- 1 puerro
- 200 gr. de calabaza
- 1 manojo de ajos frescos
- 1 cebolleta
- 30 gr. de harina
- 1 cucharadita de harina de maíz refinada
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
ELABORACIÓN
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Limpiamos las verduras y ponemos las partes verdes del puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y reserva 200 ml.
- Después picamos el puerro, la cebolleta, el calabacín, la calabaza y los ajos frescos en dados pequeños. Pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la harina, rehógamos bien y vertemos el caldo poco a poco. Cocínalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y deja que se temple.
- Rellenamos los pimientos y colocamos sobre una placa de horno untada de aceite. Untamos cada pimiento con una gota de aceite, sazónalos y hornea a 200º C durante 6-8 minutos (con el horno precalentado).
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Trituramos los guisantes con 250 ml de agua. Cuela la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona y lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los pimientos.
