Dado que ya tenemos las pochas cocidas, vamos a empezar la receta al revés, poniendo en una olla las verduras excepto la cebolla y un par de ajos que reservamos para el sofrito, junto con el chorizo y la panceta entera, con agua y sal, lo justo que las cubra, las hervimos en olla tradicional unos 45 minutos, si tenéis prisa en olla rápida unos 10 minutos.
Sacamos las verduras al vaso de la batidora y las trituramos haciendo un puré. Cortamos el chorizo y la panceta en trozos. Sacamos la carne del pimiento choricero y reservamos.

Incorporamos al caldo de hervir el puré de verduras, la carne del pimiento y las Pochas, escurridas y coladas y mezclamos con cuidado de no romperlas.
En una sartén ponemos aceite y con la cebolla y los ajos bien picados hacemos un sofrito a fuego lento, añadimos la panceta troceada y dejamos que dore un poquito.

Lo añadimos a las pochas y dejamos hervir otros diez minutos para que cojan todo el sabor, rectificamos de sal si hace falta.Como hemos espesado las pochas a la Riojana con las verduras, no hemos tenido que añadir ningún tipo de harina, por lo que son una