Rape con pimientos del piquillo, vainilla y pistachos
INGREDIENTES
Para el aceite de pistachos
- 50 gramos de pistachos verdes tostados
- 100 gramos de aceite de girasol
- sal.
Para los pimientos confitados
- 16 pimientos del piquillo al natural (en conserva)
- 1 vaina de vainilla
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- sal.
Otros ingredientes
- 4 colas de rape de 250 gramos
- 50 gramos de pistachos verdes tostados
- 8 ramitas de perifollo
- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
- sal.
ELABORACIÓN
Empezaremos por preparar el aceite de pistachos, debemos de calentarlos para que expulse su grasa, aroma y sabor. Después en el vaso de la batidora añadimos el aceite y un poco de aceite de girasol y sal. Trituramos y reservamos.
A continuación, escurrir los pimientos y reservar en un plato, el líquido de los pimientos lo ponemos en un bol. Abrimos la vaina de vainilla y raspar el interior para coger las semillas y añadirla al agua de los pimientos. Dejar macerar.
Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y freímos los pimientos del piquillo por los dos lados, añadimos el líquido de gobierno de los pimientos con la vainilla, bajar el fuego y confitamos durante 20 minutos.
Calentamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, salamos el pescado al gusto y hacemos por los dos lados. Debe quedar dorado por fuera y cocido al punto por dentro. Cuando las colas de rape estén hechas, retiramos y cortamos en cuatro trozos.
