Receta de alubias blancas con chorizo

INGREDIENTES

• 2 latas de alubias cocidas con chorizo en conserva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 tomates triturados en conserva (o una lata de tomate triturado)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce (opcional, para un toque ahumado)

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y la zanahoria en trozos pequeños.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y los ajos picados y cocinar hasta que estén transparentes.
3. Agregar el pimiento verde y la zanahoria picados a la sartén y cocinar por unos minutos más, hasta que estén tiernos.
4. Añadir el chorizo en conserva cortado en rodajas a la sartén y cocinar por unos minutos para que suelte su sabor.
5. Agregar los tomates triturados en conserva a la sartén y mezclar bien. Dejar cocinar por unos minutos más.
6. Enjuagar y escurrir las alubias en conserva y agregarlas a la sartén junto con el chorizo y las verduras. Mezclar todo suavemente.
7. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y las alubias se calienten por completo.
8. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de pimentón dulce para dar un toque ahumado.
9. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
10. Servir caliente y disfrutar de estas deliciosas alubias con chorizo directamente de la conserva.